Breville BBM800XL manuel d'utilisation

BBM800XL the C ustom L oaf Instruction Book - Li vret d’in structions BBM800XL_IB_FA.indd 2 1/07/10 10:47 AM[...]

C ONGRA TULA TIONS On the p urch as e of y our new Bre ville Brea d Ma ker BBM800XL_IB_FA.indd 2 1/07/10 10:47 AM[...]

3 CONTENT S 4 Bre ville recomm end s safet y first 7 Know y our Br eville Br ea d Ma ker 12 Operating y our Bre ville Bread M aker - Beginner’ s Guide 30 Optional S etting s on yo ur Bre ville Bread Ma ker 31 - U sing the P A USE f eatur e 33 - U sing the DELA Y ST ART b utton 34 - U sing the MODIF Y button 36 - U sing the CUS TOM settin g 38 Ti[...]

4 BREVILLE RE CO MMEND S SAFETY FIRS T W e at Br e v i l le a re v er y s a fe t y con s ci ou s . We de s ig n a nd m a nu fac t u r e con s u me r pr o duc t s w it h t he s a fe t y of you , ou r v a lue d cu s to mer, for e mos t i n m i nd . I n add it ion , w e a s k t h at yo u e xe rc i se a de g re e of ca r e w he n u si n g a ny e le c t[...]

5 BREVILLE RE CO MMEND S SAFETY FIRS T • Do not lea ve the lid open f or extended period s of time when in use. • Do not pla ce any in gredients dir ectly into th e interior ca vity of the stainless steel h ousing . Plac e ingredients into th e brea d pan onl y , ensuring to wi pe any s pills from th e rim and outside of the p an. • [...]

6 BREVILLE RE CO MMEND S SAFETY FIRS T BREVILLE A SSIST™ PL UG Y o u r B r e v i l l e a pp l ia nc e co me s wi th a u n i q ue A ss i st ™ P l ug , c on v en i e nt ly d es i g n ed w i t h a fi n ge r h ol e i n t h e p ow er pl ug f or e as y an d sa fe r em o va l fr om t he w a l l o ut le t. F o r sa f et y r e as on s it i s r ec om m [...]

KNO W y our Br e ville Brea d Ma ker BBM800XL_IB_FA.indd 7 1/07/10 10:47 AM[...]

8 KNO W YOUR BREVILLE BREAD M AKER A. Non-Stick Br ead Pan with Handle B. Driv e Shaft (inside Br ead P an) C. Wing-Nut (un derside of Br ead P an) D . Remov able Lid E. Viewing Window F . Autom atic F ruit and Nut Di spenser Steam v ents in the dis penser lid an d bas e. G. Stainless Steel H ousing Interior ca vity (th e bakin g chamber) c ontains[...]

9 KNO W Y OUR BREVILLE BREAD MAKER I. WEIGHT | TEMP button Press to con vert the default im perial tem perature and weight (°F and lbs ) to metric units (°C and k g). J . BEEPER button Press to mute the so und alerts. Th e L CD screen will displa y the symbol wh en the soun d alerts h av e been muted and no symbol w hen the so und a lerts are on.[...]

10 KNO W YOUR BREVILLE BREAD M AKER R. C olla psi bl e P addle - F or use with all bread an d dough settin gs. Alwa ys ensure th e colla psible pa ddle is ins erted in the upright position for thor ough mixing durin g the ‘kn ead 1’ ph ase . The coll apsible p addle will autom aticall y colla pse into the flat position then r eturn to the upri[...]

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OPERA TING y our Br e ville Brea d Ma ker - Beginner’ s Guide BBM800XL_IB_FA.indd 12 1/07/10 10:47 AM[...]

13 P AGE HEADER..... OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE BEGINNER’ S GUIDE TO BREAD MAKING Before usin g the bre ad maker f or the first time , remo ve and safely di scar d any p acka ging materi al and pr omotiona l la bels. Ensur e the power c ord is un plug ged from the po wer out let. Wi pe the exterior of th e stainl[...]

14 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE d) If using the c ollapsi ble paddle , ens ure it is in serted in the upright position for thor ough mixing durin g the ‘kn ead 1’ phase . The coll apsi ble paddle will a utomatica lly coll apse into the flat position th en return to the upright position during the a ppropriate tim[...]

15 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE TIP There ar e three main t ypes of domestic yeast a vailable: − Cak e Y east: also known a s fres h ye ast or wet y east − Activ e Dry Y east − Instant Y east: a lso kno wn as quick-rise y ea st, rapid- rise y east, fa st-rising y east, fa st-acting y ea st or brea d machine y ea[...]

16 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE ingredients to br eak do wn rather than m aintain their s hape within the dough. a) Ensure th e brea d pan is in th e ba king cham ber and the lid is closed. Lo ading in gredients into th e dispen ser befor e this time incr eas es the ris k of ingredients falling into the b aking chambe[...]

17 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE The table below out lines the diff erent setting s. SETTING P ADDLE DESCRIPTION CRUST C OLOR OPTIONS LO AF SIZE OPTIONS MORE INF ORMATION CUS TO M Depends on selected setting This is a setting th at allows y ou to modify th e preset, rec ommended temper atures and times f or the ‘preh[...]

18 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE SETTING P ADDLE DESCRIPTION CRUST C OLOR OPTIONS LO AF SIZE OPTIONS MORE INF ORMATION WHOLE WHEA T Collapsi ble This is a setting for br ead s that contain mor e than 50% whole whe at, whole grain, or speci alty flour such as barle y or rye. Due to ing re dien t pr opertie s, b re ads [...]

19 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE SETTING P ADDLE DESCRIPTION CRUST C OLOR OPTIONS LO AF SIZE OPTIONS MORE INF ORMATION GLUTEN FREE Colla psible This is a setting f or brea ds that contain gl uten free flours such as ric e flour , tapioca flo ur, potat o flour , buckwheat flo ur , arrowroot et c. Du e to ing red ie[...]

20 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE SETTING P ADDLE DESCRIPTION CRUST C OLOR OPTIONS LO AF SIZE OPTIONS MORE INF ORMATION SWEE T Colla psible This is a setting f or brea ds high in sugar , fats and proteins. Du e to i ngr ed ie nt pr ope r ti es , s we et br ea ds h igh in s uga r, fat s a nd pr ote in s te nd to br ow n [...]

21 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE SETTING P ADDLE DESCRIPTION CRUST C OLOR OPTIONS LO AF SIZE OPTIONS MORE INF ORMATION DOUGH- BREAD C ollapsible This is a settin g for bre ad doughs th at are intended to be sh aped by han d into traditiona l loaf sha pes or in special w ay s - dinner roll s, round loav es, braids, twi [...]

22 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE SETTING P ADDLE DESCRIPTION CRUST C OLOR OPTIONS LO AF SIZE OPTIONS MORE INF ORMATION BAKE ONL Y Collapsible Thi s is a setting to: - Darken or cris pen loav es already baked and cooled. This on ly takes a fe w minutes so check regul arly . - Re-warm loa ves alr eady b aked and c ooled.[...]

23 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE NOTE Although the br ea d maker i s cap able of makin g 1. 0lb (0 .5kg), 1.5lb (0 .75kg), 2. 0lb (1. 0kg) or 2.5lb (1.25kg) loa ves, we r ecommen d the lar ger sizes. The in gredient quantities for the 1. 0lb (0.5k g) loaf ma y not fill the brea d pan to the ide al volume f or a unifor[...]

24 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE The table below out lines the pha ses of the cy cle. PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Preheat’ The ‘prehe at’ phase w arms the ingr edients to allow the y east to perform optimally . It also a llows he avy grain s and flours to a bsorb liquid, before softenin g and expan ding for bette[...]

25 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Rise 1’ ‘Punch Down’ ‘Rise 2’ ‘Punch Down’ The ‘rise’ pha se, al so known as ‘pr oofing’, is a period of rest th at allows the gl uten to become sm ooth and elastic. Th e dough ball will become a puffy m ass that incr eases in si ze. Thi[...]

26 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE NOTE The bre ad ma ker is equi pped with Power F ailure Protection. If the po wer supply is int errupted then restor ed, this fe ature a llows the c ycle t o automatic ally resum e where it left off in stea d of starting from th e beginning of the cy cle. F or the Power F ailure Protect[...]

27 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE 12. Remov e Bre ad fr om the Bre ad Pan a) With protecti ve h ot pad s or ins ulated o ven mitts, h old the brea d pan han dle to one side an d turn the bre ad p an upside down onto a wire rack. Gent ly shake th e bre ad out of th e brea d pan. The p addle s hould r emain in th e brea d[...]

28 OPERA TING YOUR BRE VILLE BREAD MAKER - BE GINNER’S GUIDE 13. Unplug the Br ead M aker a) While the brea d is coolin g , unplug the po wer cor d from the power out let. NOTE If you wi sh to m ake anoth er loaf of bre ad, allow appro ximately one h our coolin g time befor e using ag ain. Open the lid to hel p cool the int erior baking ch amber [...]

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OPTIONAL SE TTINGS on y our Br e ville Brea d Ma ker BBM800XL_IB_FA.indd 30 1/07/10 10:47 AM[...]

31 OPTIONAL SETTINGS - P AUSE FE A TURE Usin g the P AUSE f eature U ses for the paus e fe ature are limited on ly by y our imagination. Brea d dough can be h and-s haped into braided br ea ds with decorati ve crusts, r olled or la yered into sweet or sa vory filled pull-ap art brea ds, or fini shed with a v ariety of glaz es, crumbles and toppin[...]

32 OPTIONAL SETTINGS - P AUSE FE A TURE Pull-Ap art Rolls 1. Prepare an eg g was h using 1 egg white or 1 whole egg pl us 1 tablespoon of w ater . 2. At th e start of the ‘rise 3’ ph ase , press and h old the ST AR T | P AU SE button to p ause the c y cle. 3. Lift open the lid. Remov e the bread p an from the b aking chamber an d close the lid.[...]

33 OPTIONAL SETTINGS – DELA Y ST ART BU TTON Usin g the DELA Y ST ART b utton Th e D ELA Y ST AR T b utton c on ven ien t ly a llo w s y ou t o s elect wh en y ou’ d lik e the lo af to be r e ad y , a ut om ati ca lly s tar ti ng th e br ea d ma ker a t t he a pprop ri ate t im e. Y ou ca n s et th e t im er up to 13 ho urs in a dv anc e b ef o[...]

34 OPTIONAL SETTINGS – M ODIFY BU TTON Usin g the MODIF Y button The preset, r ecommen ded temperatur e and times f or the ‘prehe at’, ‘kne ad’, ‘ris e’, ‘punch-down’, ‘b ak e’ and ‘keep w arm’ phases c an be modified to suit a s pecific reci pe or yo ur persona l prefer ence . F or example, if y ou like a crustier loaf [...]

35 OPTIONAL SETTINGS – M ODIFY BU TTON The table below out lines the possible m odifications f or each of the s ettings. PHASE SETTING PRE-HEA T TEMP PRE-HE A T TIME KNEAD 1 TIME KNEAD 2 TIME RISE TEMP RISE 1 TIME PUNCH DOWN RISE 2 TIME PUNCH DOWN RISE 3 TIME BAKE TIME BAKE TEMP KEEP W ARM TIME BASIC 0 min s - 1: 00h rs 0 mi ns - 1: 00h rs 8 0°[...]

36 OPTIONAL SETTINGS – C US T OM SE TTING Usin g the CU ST OM setting The preset, r ecommen ded temperatur es and times f or the ‘prehe at’, ‘kne ad’, ‘ris e’, ‘punch-down’, ‘b ak e’ and ‘keep w arm’ phases c an be modified to suit a s pecific reci pe or yo ur persona l prefer ence , then stor ed in the mem ory of the br[...]

37 OPTIONAL SETTINGS – C US T OM SE TTING 7 . Alternati vely , to activate th e Dela y Start feature, pr ess the DELA Y ST ART button. T urn the SELEC T push-di al to change th e cy cle time and pr ess to select. The tim e yo u select relates to th e finis h time of the b aked lo af . Refer to ‘U sing the DELA Y ST ART button’, pa ge 33. Mod[...]

TIPS F OR BE TTER BRE AD M AKING BBM800XL_IB_FA.indd 38 1/07/10 10:47 AM[...]

39 TIPS F OR BETTER BREAD MAKING MEA SURING AND WEIGHING INGREDIENT S With bre ad machine ba king , the most im portant step is acc urately me asurin g and weighin g ingredients. Th e bre ad pan ha s a limited cap acit y so ingredients must be m ea sured acc urately to pre v ent ov erflow onto the heating elem ents and to ensur e the reci pes rise[...]

40 TIPS F OR BETTER BREAD MAKING As a genera l guide: 1 cup brea d flour = 5 ounces 1 cup whole whe at flour = 4 ounces 1 cup all purpose flo ur = 4¾ ounces 1 tablespoon butter = ½ ounce ( 1 ⁄ 8 stick) 2 tablespoons b utter = 1 ounce (¼ stick) ¼ cup butter = 2 ounces (½ stick) ½ cup butter = 4 ounces (1 stick) 1 cup granulated sug ar = 8[...]

41 TIPS F OR BETTER BREAD MAKING MEA SURING INGREDIENT S WHEN DEVEL OPING Y OUR O WN RECIPES U se these tips to ma ke de velopin g or ada pting a reci pe easier . Loaf siz es As a general f ormula: 2-cup flour r ecipe will produc e a loaf th at is abo ut 1 pound 3-cup flour r ecipe will produc e a loaf th at is abo ut 1½ pound s 4-cup flour r e[...]

THE VIT AL INGREDIENT S BBM800XL_IB_FA.indd 42 1/07/10 10:47 AM[...]

43 THE VIT AL INGREDIENTS BREAD IMPRO VER – ASCORBIC A CID (VIT AMIN C) A brea d impro ver will help str engthen th e frame work of the brea d resultin g in a loaf th at is lighter in textur e, higher in vol ume, m ore sta ble and with enh anced k eeping qualities. Th e ingredients in a br ead im pro ver are usually a f ood acid such as asc orbic[...]

44 THE VIT AL INGREDIENTS Keep flo ur in a secure , airtight contain er . Keep w hole whe at flours stored in th e refrigerator , freezer or a cool are a to prevent them from bec oming rancid. Th ere is n o need to sift flour w hen brea d machin e ba king , howe ver it i s nec essary that it com es to room temperatur e before a dding to th e bre[...]

45 THE VIT AL INGREDIENTS As a genera l guide: 2.5lb loaf si ze = add 2¾ teas poons vita l whe at gluten 2. 0lb loaf si ze = add 2½ teas poons vital wh eat gl uten 1.5lb loaf si ze = a dd 2 tea spoons vita l whe at gluten 1. 0lb loaf si ze = add 1½ te aspoon s vital wh eat gl uten GLAZES Gl az es en h an ce th e fl a v or o f ba k e d bre ad s [...]

46 THE VIT AL INGREDIENTS YEA ST Through a f ermentation proc ess, y east pr oduces c arbon dioxide gas n ecessary to ma ke br ead ri se. Y east f eeds on carboh y drates in sugar an d flour to produc e this ga s and requir es liquid and warmth to acti vate. Three m ain types of dom estic ye ast are av ailable, see pa ge 15. W e recommend using A [...]

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C ARE & CLEANING y our Br e ville Brea d Ma ker BBM800XL_IB_FA.indd 48 1/07/10 10:47 AM[...]

49 CARE & CLE ANING Ens ure th e br ea d m ak er i s turned O FF b y pressin g an d holdin g the C ANCEL but ton. The bre ad ma ker is OFF w hen the ST ART | P A US E bu tton surr ound i s n o lon ger red. Re mo ve th e pow er p lug from the pow er o ut let. Allow th e br ea d m ak er a nd a ll acc esso ries to c ool c om pletel y be for e disa[...]

50 C ARE & CLEANING Cleaning the Br ead Pan 1. Half fill th e brea d pan with w arm soa py w ater . A non- abrasi ve liquid cleanser or mild s pra y solution m a y be used. Allow to stand f or 10-20 minutes. NOTE Do not immerse th e outside of the br ead p an in water a s this ma y interfer e with the free mov ement of the win g- nut and driv [...]

51 CARE & CLE ANING Stora ge 1. Ensure th e brea d mak er is turn ed OFF by pressin g and holding th e CANCEL b utton. The br ead m ak er is OFF when the S TAR T | P A USE button surro und i s no longer r ed. Remo ve the power pl ug from the pow er outlet. 2. Ensur e the bre ad maker and a ll acc essories are c ompletely cool, clean an d dry . [...]

TROUBLE SHOO TING BBM800XL_IB_FA.indd 52 1/07/10 10:47 AM[...]

53 TROUBLESHOO TING INGREDIENTS PROBLEM EAS Y SOLUTION Can other br ead recipes be made in this m achine? • Re su lts m a y va ry wh en us in g o th er r eci pes a s the r eci pes i n t hi s boo kle t a r e s iz ed so th at th e do ugh i s k n ea ded p ro per ly an d the fin i sh ed br ead do es no t e xce ed th e b re ad p an c ap acit y . U[...]

54 TROUBLESHOO TING INGREDIENTS PROBLEM EAS Y SOLUTION Can I use h ome-gro und or home-milled flour? • Depending on th e coarsen ess of the flo ur , results m a y not be satisfa ctory . F or best results, we recomm end using a blen d of bre ad flour an d hom e-milled flour . Ensure not to grind th e flour too co arse as it ma y damage the[...]

55 TROUBLESHOO TING BAKING BREAD PROBLEM EA SY SOL UTION A power o utage ha s occurr ed. What can I do ? • If the power i s accidenta lly turned off f or 60 minutes or less during operation, the P ower F ailure Protection will a utomatica lly resum e the c ycle wh ere it w as interrupted, wh en power is r estored. I f t h e C A N C E L b ut to[...]

56 TROUBLESHOO TING BAKING BREAD PROBLEM EAS Y SOLUTION Why does the top of th e brea d collaps e? •  U s ua ll y t hi s i s be c au se t he i ng re di en t s a re n ot i n b al an c e o r lo w p r ot e in fl o ur i s us e d. C h ec k t h e m et h od of w ei g h in g/ me a su ri ng t h e in gr ed ie n t s. T oo mu c h ye a st , w at er o r ot[...]

57 TROUBLESHOO TING BAKING BREAD PROBLEM EAS Y SOLUTION Why does the pa ddle come out with the br ead? • This can h appen as th e paddle i s detacha ble. U se a non-metal uten sil to rem ov e it from the ba ked loaf bef ore s licing . U se caution as the pa ddle will be hot. Altern ativ ely , yo u can remo ve the paddle bef ore th e start of t[...]

58 TROUBLESHOO TING FRUIT AND NUT DISPENSER PROBLEM EAS Y SOLUTION The base of th e F ruit and Nut Dispen ser is open. • Lift open the lid of the m ain stainless steel ho using . The bas e of the dis penser c an be identified by the r ow of steam v ents. Push in the bas e until it clicks into pla ce. AL TITUDE & WEA THER CONDITIONS PROBLE[...]

59 PROBLEM NO MO VEMENT IN BR EAD P AN D A MP OR S TI CK Y L O A F L O A F RIS E S T OO HI G H L OA F RI SES TH EN F AL LS LOAF IS SHORT & DENSE Operationa l Errors P addle or Bread Pan n ot assembled sec urely See pa ges 13 and 15 for c orrect a ssembly in structions. ‘Prehe at’ Phase There i s no mo vement in the bre ad pan during the ‘[...]

60 PROBLEM NO MO VEMENT IN BR EAD P AN D A MP OR S TI CK Y L O A F L O A F RIS E S T OO HI G H L O AF R IS ES TH EN F AL LS LOAF IS SHORT & DENSE W ater Not enough Check dough c onsisten cy during th e ‘kne ad 2’ pha se, see page 2 4. If it is too dry , add liquid (80°F /27°C), ½ to 1 tablespoon at a tim e. T oo much Check dough c onsist[...]

61 PROBLEM NO MO VEMENT IN BR EAD P AN D A MP OR S TI CK Y L O A F L O A F RIS E S T OO HI G H L O AF R IS ES TH EN F AL LS LOAF IS SHORT & DENSE Y east N ot enough Incre ase b y ¼ tea spoon. T oo much Reduce b y ¼ tea spoon. W rong type of y east us ed W e recommend Acti ve Dry Y east f or all standard setting s and Instant Y east for th e r[...]

RE CIPE S BBM800XL_IB_FA.indd 62 1/07/10 10:47 AM[...]

B A SIC Almost any BA SIC recipe, includin g the ones on the f ollowing pages, c an be modified for use with the B ASIC RAPID settin g . T o redu ce th e tota l c ycle ti me b y a pprox . 1 h ou r , sel ect th e B ASI C R API D s ett in g . F ollo w th e rec ip e a nd in structi on s f or th e B ASI C v ersion , ho we ver re pla ce th e Acti ve Dr[...]

64 BA SIC - BA SIC WHITE BREAD BREAD NAME Basic White Br ead SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L B S 1. 5LB S 1. 0L BS 1. 25K G 1K G 0 . 7 5K G 0 .5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1¾ c ups + 1 ta ble sp oo n 1½ c u ps 1 cu p + 2 ta b l es po o n s ¾ cup U n[...]

65 BA SIC - ROSEM AR Y OLIVE OIL BREAD BREAD NAME Rosemary Oli ve Oil Br ead SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0LB S 1.5 LB S 1. 0L B S 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0. 5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 2 cu p s 1½ c u ps 1 cu p + 2 ta b l es po o n s ¾ cup O li v e[...]

66 BA SIC - POT A T O SOUR CREAM AND CHIVE S BREAD NAME Potato So ur Cre am and Chiv es SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2 .0 LB S 1. 5LB S 1. 0L BS 1. 25K G 1K G 0 .75 KG 0 .5 K G Potato wat er, 80°F (27°C) 1 cup ¾ cup + 1 tables poon M c up L cup Mash ed pota[...]

67 BA SIC - BREAD F OR STUFFING BREAD NAME Brea d for Stuffing SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2 .0 LB S 1 . 5L BS 1 . 0L B S 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 . 5K G W ater, 80°F (27°C) 1 M cups 1 L cups 1 cup M cup Uns alted butter , ½" pieces at room tem pe[...]

68 BA SIC - PB & J BREAD BREAD NAME PB & J Brea d SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2 .0 LB S 1.5 LB S 1 .0 LBS 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 .5K G W ater, 80°F (27°C) 2 cups 1 M cups 1¼ cups ¾ cup + 2 tablespoon s Uns alted butter , ½" pieces at room[...]

69 BA SIC - PB & J BREAD Ens ure t he c oll ap si ble p ad dle is s ec ure ly at tac he d a nd in th e upri ght po sit ion be fo re a ddi ng in gr edi ent s t o t he br e ad pa n i n t he or de r li sted, ex c ept f or the ja m. Se cu re th e b re ad p an in sid e t he ba king ch amb er . Pl ac e the pe anuts int o t he A uto ma tic F rui t &am[...]

70 BA SIC - CHEDDAR CHEE SE AND JALAPEÑO C ORN BREAD BREAD NAME Cheddar Cheese and J alapeño Corn Br ead SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2 .0 LB S 1. 5LB S 1. 0L BS 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 .5 KG W ater, 80°F (27°C) 1½ cups 1¼ cups 1 cup ¾ cup Uns alted b[...]

71 BA SIC - MILK & HONEY BREAD BREAD NAME Milk & Honey Br ead SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2 .0 LB S 1 .5 LB S 1 . 0L BS 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 .5 K G Mi lk, s c a l d ed an d c ool ed to 8 0°F ( 27 °C ) 1 M c up s 1½ c u ps + 2 ta bl e s p oo ns[...]

72 BA SIC - OA TMEAL BREAD BREAD NAME Oatmeal Br ead SETTING Basic P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2 .0 LB S 1.5 LB S 1 . 0L B S 1. 25K G 1K G 0 . 7 5K G 0. 5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1¾ c u ps 1 L c u ps + 2 t e a s poo ns 1 cu p + 1 t a b le sp o on M c up + 1 t ab l[...]

73 WHOLE WHE A T Almost any WHOLE WHEA T recipe , includin g the ones on the f ollowing pages, c an be modified for use with the WHOLE WHEA T RAPID setting . T o redu ce th e tota l c ycle ti me b y a pprox . 1 h ou r , sel ect th e W HOL E W HE A T RAPID s ett ing . F ollow th e r eci pe an d i ns tru cti on s f or th e WH OLE WH EA T ve rsi on, [...]

WHOLE WHEA T - WHOLE WHEA T BREAD BREAD NAME Whole Wheat Br ead SETTING Whole Wheat P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L B S 1. 5LB S 1. 0LB S 1. 25K G 1K G 0 . 7 5K G 0 .5 KG W ate r , 80° F (2 7° C) 1¾ c ups + 1 ta ble sp oo n 1½ c u ps 1 cu p + 2 ta b l es po o n s ?[...]

75 WHOLE WHEA T - HONEY WHOLE WHEA T CINNAMON RAISIN BREAD NAME Honey Whole Wh eat Cinnamon Rai sin SETTING Whole Wheat P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L B S 1. 5 L BS 1. 0L BS 1. 25K G 1 K G 0. 75 K G 0 . 5K G W ater, 80°F (27°C) 1¾ cups + 1 tablespoon 1½ cups 1 cup[...]

76 WHOLE WHEA T - SUNFLO WER & FLAX SEED BRE AD BREAD NAME Sunflower & Fla x Seed Bre ad SETTING Whole Wheat P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5 LB S 1. 0L BS 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 . 5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 2 cu p s 1 M c up s 1¼ cu p s ¾ c u[...]

77 WHOLE WHEA T - MUL TIGRAIN BREAD BREAD NAME Multigrain Bre ad SETTING Whole Wheat P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2 . 0L B S 1. 5 L BS 1. 0L B S 1. 25K G 1KG 0 .75 KG 0. 5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1¾ c u ps + 1 ta bl e s p oo n 1½ c up s 1 cup + 2 t a bl es p oo ns[...]

78 WHOLE WHEA T - BRAN BREAD BREAD NAME Bran Bre ad SETTING Whole Wheat P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5LB S 1 . 0L B S 1. 25K G 1K G 0 . 7 5K G 0 .5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 2 cu p s 1 M c up s 1¼ cu p s ¾ c u p M o l a s s es ¼ c up 3 ta bl e s po on s[...]

79 WHOLE WHEA T - PUMPERNICKEL BREAD BREAD NAME Pumpernickel Bre ad SETTING Whole Wheat P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5LB S 1. 0L BS 1. 25K G 1K G 0 .7 5 K G 0 .5 K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1¾ c u ps + 1 ta bl e s p oo n 1½ c up s 1 cu p + 1 ta b le sp o [...]

80 WHOLE WHEA T - RYE BRE AD BREAD NAME Rye Bre ad SETTING Whole Wheat P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5 LB S 1 .0 LB S 1. 25K G 1 KG 0 .7 5 K G 0 .5K G W ate r , 70 °F (2 1° C) 1¾ c u ps + 1 ta bl e s p oo n 1½ cu p s 1 c up + 2 t ab l e s po on s ¾ c up U [...]

81 GL UTEN FREE BBM800XL_IB_FA.indd 81 1/07/10 10:47 AM[...]

82 GL UTEN FREE - BANANA W ALNUT BREAD BREAD NAME Gluten F ree Banana W alnut Bre ad SETTING Gluten F ree P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L B S 1. 25K G 1K G Mi lk, 8 0° F (2 7°C ) ¾ cu p ½ c u p + 2 t ab l es po o n s Ci der v in eg ar 1 te as p oo n ¾ te as po o n U[...]

83 GL UTEN FREE - MOCK PU MPERNICKEL BREAD BREAD NAME Gluten F ree Mock Pumpernickel Br ead SETTING Gluten F ree P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 25K G 1K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1¼ c u ps 1 cu p M o l a s s es 3 ta b le sp o on s 2 ½ t ab l e s po on s Ci de[...]

84 GL UTEN FREE - CHES TNUT BREAD BREAD NAME Gluten F ree Chestnut Brea d SETTING Gluten F ree P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L B S 1. 25K G 1K G B ut te rm il k, 8 0° F ( 27 °C ) 1¼ c u ps 1 c u p W ate r , 80° F (2 7° C) ½ cu p + 2 ta b l es po o n s ½ c up Ci de[...]

85 CRU S T Y L O AF TIP T o ret a in a cr is p cr us t , it is es pec ia lly i mpor t ant o n the C RUST Y L OAF s et ti ng to rem ove t he bre ad pa n be fore t he ‘ ke ep wa r m’ pha se . T he bre ad shou ld t hen b e im med iate ly tr an sfer re d to a w ir e rack to co ol . T o tu r n off t he ‘ ke ep wa r m’ ph as e, or to re duce t he[...]

86 CRUS TY L O AF - FRENCH BREAD BREAD NAME F rench Br ead SETTING Crusty Lo af P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5 LB S 1 . 0L BS 1. 25K G 1 K G 0 .7 5K G 0 .5 KG W ate r , 80° F (2 7° C) 1¾ c u ps + 1 ta bl e s p oo n 1½ cu p s 1 c up + 2 ta bl e s p oo ns ¾ c up S a lt [...]

87 CRUS TY L O AF - OLIVE AND ROA STED GARLIC BREAD BREAD NAME Oliv e and Roast ed Garlic Bre ad SETTING Crusty Lo af P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5LB S 1. 0L BS 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 .5 K G POOLISH W ate r , 80° F (2 7° C) ¼ cu p 3 ta bl es p oo ns 2¼ ta bl es po o [...]

88 CRUS TY L O AF - OLIVE AND ROA STED GARLIC BREAD FILLING 2.5 LB S 2. 0L B S 1. 5 L B S 1. 0L B S 1. 25K G 1K G 0. 75 K G 0 .5 K G R o a s t ed g a rl ic* 1 wh o le b u l b ¾ b ul b ½ b u l b L b ul b Pi tt ed bl ac k M ed ite rr an ea n o li ve s 1 c up ¾ c up ½ cu p L cu p Making the P oolish In a small bowl, c ombine th e water , flour an[...]

89 CRUS TY L O AF - CLASSIC SOURDOUGH BRE AD BREAD NAME Classic Sour dough Br ead SETTING Crusty Lo af P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0LB S 1.5 LB S 1. 0 LB S 1. 25K G 1K G 0 . 75 KG 0 .5 K G ST ARTER W ate r , 70 °F (2 1° C) 1½ c u ps + 4 t e a s p o on s Br ea d fl o ur 1½ c u[...]

90 CRUS TY L O AF - CLASSIC SOURDOUGH BRE AD Making the Start er Day 1: Mix 1 te aspoon flo ur and 1 tea spoon w ater in a bowl. C o ver with pla stic wrap and s et aside at room tem perature. Day 2: After n oticea ble froth, add 1 te aspoon flo ur and 1 te aspoon w ater . C ov er with plastic wra p and set a side at room temperatur e. Day 3: Sti[...]

91 CRUS TY L O AF - RUS TIC PRO SCIUTT O AND PRO V OLONE BREAD BREAD NAME Rustic Prosciutt o and Pro volon e Brea d SETTING Crusty Lo af P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5LB S 1. 0L B S 1. 25K G 1 KG 0 .7 5K G 0 . 5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 2 cu p s 1 M c u ps 1¼ c u ps ¾[...]

92 CRUS TY L O AF - SUNDRIED T OM A TO & FE T A CHEESE BREAD BREAD NAME Sundried T omato & F eta Cheese Bread SETTING Crusty Lo af P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1.5 LB S 1. 0L B S 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 . 5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1¾ c u ps 1½ c u ps + 1 ta bl[...]

93 CRUS TY L O AF - PES T O & PINE NUT BREAD BREAD NAME Pesto & Pine N ut Bre ad SETTING Crusty Lo af P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0 LB S 1.5 LBS 1 . 0L B S 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 .5 K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1½ c u ps + 1 ta bl e s p oo n 1 L c u ps 1 cu p M c up O [...]

S WEE T BBM800XL_IB_FA.indd 94 1/07/10 10:47 AM[...]

95 SWEE T BREAD - FIG AND W ALNUT BREAD BREAD NAME Fig and W alnut Bread SETTING Sweet P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T No INGREDIENTS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5LB S 1 .0 LB S 1. 25K G 1K G 0 . 7 5K G 0 . 5K G POOLISH W ate r , 80° F (2 7° C) ¼ cup 3 tablespoons 2 ¼ tablespoons 1½ tablespoons Br ea d fl o ur ½ cup [...]

96 SWEE T BREAD - FIG AND W ALNUT BREAD INGREDIENTS 2 . 5L BS 2. 0L BS 1. 5 LB S 1 .0 LB S 1. 25K G 1K G 0. 75 K G 0 .5 K G FILLING Dr ied fi g s , ro ugh ly c ho p p ed 1 c up ¾ c up ½ cu p ¼ c u p T oa s te d w a l n ut s ¾ cu p M c u p ½ cup L c up Or an g e l iqu eu r or or an ge jui ce 2 t ab le sp o on s 1½ ta bl es p o on s 1¼ ta bl [...]

97 SWEE T BREAD - MAPLE PE CAN BRE AD BREAD NAME Maple Pec an Brea d SETTING Sweet P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5 L B S 1. 0L B S 1. 25K G 1K G 0 . 7 5K G 0 . 5K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1 L cups + 1 ta blespoon 1L cups 1 cup M cup Pu re m a p le s y ru p 4 tablespoons[...]

98 SWEE T BREAD - APRICO T , ALM OND AND C ARDA MON BRE AD BREAD NAME Apricot, Almond an d Car damon Br ead SETTING Sweet P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS 2 .5L BS 2. 0L BS 1. 5 LB S 1. 0L BS 1. 25K G 1K G 0 .7 5K G 0 .5 K G W ate r , 80° F (2 7° C) 1½ c u ps + 1 t e a s p o on 1¼ cu ps 1 c up[...]

99 SWEE T BREAD - CHOCOLA TE HAZELNUT BREAD BREAD NAME Chocolate H az elnut Brea d SETTING Sweet P ADDLE C ollapsible CRUST C OLOR OPTIONS Preset DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS 2. 5L BS 2. 0L B S 1. 5LB S 1. 0 LB S 1. 25K G 1K G 0 .7 5 K G 0 . 5K G Mi lk, 8 0° F (2 7°C ) ¾ cup + 1 t a bl es p o on ¾ cu p ½ cup + 1 t e a spo on L c up + 1 t [...]

100 YE A S T FREE BBM800XL_IB_FA.indd 100 1/07/10 10:47 AM[...]

101 YEA ST FREE - IRISH SOD A BREAD BREAD NAME Y east F ree Irish Soda Bre ad SETTING Y east F ree P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS B ut te rm il k 2 cu p s E g g , 2 oz (6 0g ), at r oom te mp e r at ur e , b ea t e n 1 U ns a l t ed b u tt er , m elt ed 3 t ab l es po o n s S a lt 1 te a s poo n S ug ar , gra nu l at ed ¼ c[...]

102 YEA ST FREE - GL UTEN FREE LEMON LIME L OAF BREAD NAME Gluten F ree Lemon Lime Loaf SETTING Y east F ree P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS C oc on ut m il k L c up L em on ju ic e 3 t ab l es po o n s Li me ju ic e 3 ta b le sp o on s E g g , 2 oz (6 0g ), at r oom te mp e r at ur e , b ea t e n 6 U ns a l t ed b u tt er , [...]

103 YEA ST FREE - CRANBERR Y ORANGE LOAF BREAD NAME Cran berry Orange Lo af SETTING Y east F ree P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS Milk, 80°F (27°C) L cup Orange juice L cup Egg , 2oz (60g), at room temperatur e, beaten 1 Uns alted butter , melted L cup Orange zest 1 tablespoon Sugar , granulated ¾ cup Salt ½ teaspoon Unble[...]

104 YEA ST FREE - L U-LU’ S TRES LECHE S C AKE BREAD NAME Lu-L u’ s Tres Lech es Cak e SETTING Y east F ree P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS Mi lk, 8 0° F (2 7°C ) ½ cu p V ege ta bl e oi l L c up Pu re v ani ll a ex t r a c t 1 te as p o on E g g , 2 oz (6 0g ), at r oom te mp e r at ur e , b ea t e n 5 S a lt ¼ te a [...]

105 YEA ST FREE - L U-LU’ S TRES LECHE S C AKE MI LK SO AKE R Mi lk 1 cu p S w ee te n e d co n d e n s ed m il k ½ ca n E va por at e d mi lk ½ c a n Pu re v ani ll a ex t r a c t 1 te as p o on H e av y w hi p p in g c r e am ¾ cu p S ug ar , gra nu l at ed L c up In a small bowl, w hisk togeth er the milk, sweeten ed conden sed milk, ev apo[...]

106 DOUGH BBM800XL_IB_FA.indd 106 1/07/10 10:47 AM[...]

107 DOUGH - CORINNA ’S BRIOCHE BREAD NAME Corinna’ s Brioche SETTING Dough-Bre ad P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS Mi lk, 8 0° F (2 7°C ) ½ cu p E g gs , 2o z ( 60 g) , at r o om t e m pe ra t ur e 3 Uns alted butter , ½" pieces at room temperature ½ cup Salt 1¼ teaspoon s Sugar , granulated 3 tablespoons Bread [...]

108 DOUGH - HAMBURGER B UNS BREAD NAME Hambur ger Buns SETTING Dough-Bre ad P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS SPONGE Mi lk, 8 0° F (2 7°C ) ¾ cu p Sugar , granulated ½ teaspoon Bread flo ur 1 L cups Y east: Activ e Dry 1½ teaspoons DOUGH Milk, 80°F (27°C) L cup Hone y 1½ ta bl esp oo ns Uns alted butter , ½" pi[...]

109 DOUGH - CINNAMON B UNS BREAD NAME Cinnamon Buns SETTING Dough-Bre ad P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No INGREDIENTS Milk, 80°F (27°C) 1 cup Egg s, 2oz (60g), at room tem perature, be aten 2 Uns alted butter , ½" pieces at room temperature ¼ cup Salt 1 teaspoon Sugar , granulated L cup Bread flo ur 4 cups Y east: Activ e Dry 2¼ te[...]

110 DOUGH - PIZZA DOUGH BREAD NAME Pizza Dough SETTING Dough-Pizza P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T Y es INGREDIENTS W ater, 80°F (27°C) ¾ cup + 2 tablespoons Oliv e oil, extra virgin 2 tablespoons Salt 1 teaspoon Sugar , granulated ½ teaspoon Bread flo ur 1¾ cups Whole wheat flo ur ¼ cup Y east: Activ e Dry 2¼ teaspoons Ensure th e col[...]

111 DOUGH - F OCA CCIA DOUGH BREAD NAME F ocaccia Dough SETTING Dough-Pizza P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS BI GA IN GR ED IE NT S W ate r 5 5° F (13 °C ) ¼ cup Bread flo ur ¾ cup Y east: Activ e Dry pinch DOUGH W ater, 86°F (30°C) 1 cup Oliv e oil 4 tablespoons Salt 2 teaspoon s Sugar , granulated 1 teaspoon Bread fl[...]

112 DOUGH - WHOLE WHEA T P AS T A DOUGH BREAD NAME Whole Wheat P asta Dough SETTING Dough-Pasta P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS E g gs , 2o z ( 60 g) , at r o om t e m pe ra t ur e, be at en 3 Wh ol e w he at fl ou r 2 cup s Ensure th e colla psible pa ddle is secur ely attach ed and in the upright position bef ore addin g i[...]

113 DOUGH - EGG P AST A DOUGH BREAD NAME Egg P asta Dough SETTING Dough-Pasta P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS E g gs , 2o z ( 60 g) , at r o om t e m pe ra t ur e, be at en 3 U nb le ac he d a ll p ur po s e flo u r 2 c up s Ensure th e colla psible pa ddle is secur ely attach ed and in the upright position bef ore addin g i[...]

114 DOUGH - EGG FREE SEM OLINA P AS T A DOUGH BREAD NAME Egg F ree Semolina Pa sta Dough SETTING Dough-Pasta P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T Y es IN GRE DI EN TS W ate r ¾ cu p + 2 ta b l es po o n s U nb le ac he d a ll p ur po s e flo u r 2 c up s Semolina flo ur 1 cup Ensure th e colla psible pa ddle is secur ely attach ed and in the upri[...]

115 DOUGH - SPINACH P AST A DOUGH BREAD NAME Spinach P asta Dough SETTING Dough-Pasta P ADDLE C ollapsible DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS E g gs , 2o z ( 60 g) , at r o om t e m pe ra t ur e, be at en 3 U nb le ac he d a ll p ur po s e flo u r 2 c up s Cooked s pinach, chopped fin e, squeez ed dry 2 tablespoons Ensure th e colla psible pa ddle[...]

116 P AGE HEADER..... J AM BBM800XL_IB_FA.indd 116 1/07/10 10:47 AM[...]

117 J AM - PEA CH MELBA JA M NAME Pea ch Melba J am SETTING Jam P ADDLE F ixed DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS L em on ju ic e ¼ c up P e ac h es , ri pe , m a s h ed 3 c up s Raspberries 1 cup Sugar , granulated 3 cups Ensure th e fixed pa ddle is sec urely attach ed before a dding ingr edients to the bre ad pan. S ecure th e bre ad pan inside[...]

118 J AM - S TRA WBERRY C OULIS NAME Stra wberry Couli s SETTING Jam P ADDLE F ixed DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS L em on ju ic e ¼ c up St ra wbe rr ie s, fr es h, s m a l l dic e 2 c u ps Sugar , granulated 1 cup Ensure th e fixed pa ddle is sec urely attach ed before a dding ingr edients to the bre ad pan. S ecure th e bre ad pan inside th[...]

119 J AM - KE T CHUP NAME Ketchup SETTING Jam P ADDLE F ixed DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS Ci der v in eg ar ½ cu p O li v e o il 1 ta bl e s p oo n Mola sses 2 tablespoons Uns alted butter , ½” pieces at room temperature 2 tablespoons Whole canned tom atoes 28oz can T omato paste 2 tablespoons Cooking onion, sm all dice ¾ cup Garlic clov [...]

120 J AM - MANGO CHU TNEY NAME Mango Chutney SETTING Jam P ADDLE F ixed DELA Y ST AR T No IN GRE DI EN TS Ci der v in eg ar ¾ cu p Li me ju ic e ¼ cu p Salt 1 teaspoon Sugar , granulated ½ cup Sweet onion, finely ch opped ¼ cup Green pepper ½ cup Ginger , freshly gr ated 2 tablespoons Mustard seeds ½ tablespoon Large mangoes, c ut into small[...]

121 C U S T OM RE CIPE CHAR T S BBM800XL_IB_FA.indd 121 1/07/10 10:47 AM[...]

122 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

123 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

124 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

125 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

126 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

127 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

128 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

129 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

130 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

131 CUS TOM RE CIPE CHAR T S Custom R ecipe #: _________________________________________ Recipe N ame:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust C olor: ______________________________________________ Loaf Siz e: ________________________________________________ PHASE TEMP /TIME ‘P[...]

132 ONE YEAR LIMITED W ARRANTY Subject to th e condition s below , HWI Breville ® warrants f or one y ear from th e date of p urcha se that thi s Bre ville ® applian ce is free of def ects in materia l and workm ans hip . This w arranty does not co ver damages to th e applian ce or to an y of its parts that are c aused b y abus e, mis use, n egle[...]

133 ONE YEAR LIMITED W ARRANTY T oll free phone number: US A: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANAD A : 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Email: US A: AskU s@Bre villeUS A.com CANAD A : AskU s@Breville.ca BBM800XL_IB_FA.indd 133 1/07/10 10:47 AM[...]

FÉLICIT A TIONS pour l’ acha t de v otre n ouv elle Machin e à pain de Bre ville BBM800XL_IB_FA.indd 134 1/07/10 10:47 AM[...]

135 T ABLE DES MA TIÈRES 136 Bre ville vo us rec ommande l a sécurité a vant tout 139 F aites la connai ssanc e de v otre Ma chine à p ain de Bre ville 143 Glossaire de traduction des PHA SES & RÉ GLAGES 144 F onc tio nn emen t d e v ot re M achi ne à p ai n d e Br e ville Guide du débutant 162 R églages optionn els de v otre Machine à[...]

136 BREVILLE V OUS REC OMMANDE LA SÉC URITÉ A V ANT TOUT Ch ez Br ev il l e , l a s é c u r ité o cc up e u n e pl ac e de ch oi x . Nou s co nce v on s e t f ab r iqu on s d es pr o du it s d es t i né s au co n som m at eu r, sa n s ja m a i s p er d r e d e v ue la sé c u r it é d e no t re pr é cie u se c li ent èle . D e plu s , nou s[...]

137 BREVILLE V OUS REC OMMANDE LA SÉ CURITÉ A V ANT TOUT • Les é vents à v apeur sont extrêm ement cha uds durant l’ opération. Ne les c ouvre z pas quan d l’ app areil est en march e et ne mette z aucun objet s ur le couv ercle. • Ne lai ssez p as le co uver cle ouv ert durant une période de temps prolon gée quand il est en o[...]

138 BREVILLE RE CO MMEND S SAFETY FIRS T • En aucu ne ci rcon st anc e ne dev r ez-vou s couper ou r et ir er la t roisièm e broc he du cordon d ’ a l ime ntation ou ut il is er un ad aptateu r. • C onsulte z un électricien qualifié si v ous ne c ompr enez p as les instructions de mi se a la terre o u doute z que l’ appar eil soit[...]

F AITE S LA C ONNAISS ANCE de v otre M achin e à pain de Bre ville BBM800XL_IB_FA.indd 139 1/07/10 10:47 AM[...]

140 F AITES LA CONNAISS ANCE DE V O TRE MA CHINE À P AIN DE BREVILLE A. Cuv e à pain antiadh ésiv e av ec poignée B. Arbre d’ entraînement ( à l’intérieur de l a cuve à p ain) C. Écro u à oreilles ( sous la cuve à pain) D . Couv ercle amovible E. Hublot de contrôle de cuiss on F . Distribut eur aut omatique de fruits et noix É vent[...]

141 F AITES LA CONNAISS ANCE DE V O TRE MA CHINE À P AIN DE BREVILLE I. Bouton WEIGHT | TEMP (P oids / T empératur e) Pr ess e z p ou r c onv ertir l es me su re s im pér ia les d e t em pér atu r e et de poi ds ( °F et lb ) en m esur es mé tri qu es (°C et k g) . J . Bouton BEEPER (Bip s onore ) Pressez po ur éteindre l’ alerte. L ’ é[...]

142 F AITES LA CONNAIS ANCE DE V O TRE MA CHINE À P AIN DE BREVILLE R. La me de pé tr iss age r abat ta ble - À utiliser pour to us les régla ges de pain o u de pâte Assure z-vo us que la l ame de pétrissa ge rab attable est insér ée en position vertic ale pour a ssurer un p arfait mélan ge durant la pha se ‘kne ad 1’. La pa lette se r[...]

143 GLO SSAIRE DE TRADUCTION DE S PHASE S & RÉGLAGE S T ous les RÉGLAGE S et PHASES sont affichés en angl ais sur l’ écran A CL. V oici un glossaire de traduction: PHASES PHA SES Preheat Pr échauff er Knead P étrir Rise Le ver Punch down Dégonfler Bake C uire Keep warm Garder chaud SETTINGS RÉ GLAGE S Custom P ersonna lisé Basic De[...]

F ONC TIONNEMENT de v otre M achin e à pain de Bre ville Guide du déb utant BBM800XL_IB_FA.indd 144 1/07/10 10:47 AM[...]

145 P AGE HEADER..... F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT GUIDE DU DÉBUT ANT POUR LA CUISSON DU P AIN A vant d’utiliser l a Machin e à pain pour l a première f ois, retire z et dispose z de tout m atériel d’ emb alla ge et étiquettes promotionn elles. Assure z-v ous que le cor don d’ alimentatio[...]

146 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT d) Si vo us utilise z la lam e de pétrissa ge rabatta ble, ass urez - vo us qu’ elle est insér ée en position vertic ale po ur bien mélan ger durant la pha se ‘kne ad 1’. La lam e de pétrissa ge rabatta ble s’ abai ssera autom atiquement en position hori[...]

147 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT TRUC Il y a trois sort es de levure dom estique disponi bles sur le march é: − La levure com pressée: a ussi connue sous le n om de levure fr aîche − La levure sèche a ctiv e − La levure instantan ée: aussi connue so us le nom de levure à le vée ra pide,[...]

148 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT a) Assurez -vous que l a cuv e à pain est d ans la ch ambre de cuisson et que le c ouv ercle est f ermé a vant d’a jouter les ingrédients d ans le distri buteur , sinon ces derniers pourraient tomber d ans la ch ambre de c uisson et brûler durant la pha se ‘b[...]

149 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT Le tablea u ci-dessous décrit les différ ents régl ages. RÉGLA GE LAME DE PÉTRISSA GE DESCRIPTION COLORA TION DE LA CROÛTE FORMA T DU PAIN INF ORMA TION ADDITIONNELLE CUS TO M ( P er s o nn a l is é ) V arie selon le réglage sélectionné C e r ég l a ge vo [...]

150 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT RÉGLA GE LAME DE PÉTRISSA GE DESCRIPTION COLORA TION DE LA CROÛTE FORMA T DU PAIN INF ORMA TION ADDITIONNELLE WHOLE WHEA T (Blé entier) Rabattable C e réglage convient a ux pains c ontenant plus de 50% de farine de blé entier ou de grains entiers, o u de farine[...]

151 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT RÉGLA GE LAME DE PÉTRISSA GE DESCRIPTION COLORA TION DE LA CROÛTE FORMA T DU PAIN INF ORMA TION ADDITIONNELLE GLUTTEN FREE (Sans gluten) Rabattable C e réglage convient a ux pains faits à b ase de farine qui ne contient auc un gluten, comme l a farine de riz, le[...]

152 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT RÉGLA GE LAME DE PÉTRISSA GE DESCRIPTION COLORA TION DE LA CROÛTE FORMA T DU PAIN INF ORMA TION ADDITIONNELLE SWEE T (Sucré ) Rabattable C e réglage convient a ux pains rich es en sucre, gras et protéin es. Dû à l a sp éc i ficit é de s ing r éd ient s , [...]

153 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT RÉGLA GE LAME DE PÉTRISSA GE DESCRIPTION COLORA TION DE LA CROÛTE FORMA T DU PAIN INF ORMA TION ADDITIONNELLE DOUGH- BREAD (Pâte à pain) Rabattable C e réglage sert à préparer un e pâte à pain qui devra être fa çonnée à la m ain pour obtenir un pain de [...]

154 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT RÉGLA GE LAME DE PÉTRISSA GE DESCRIPTION COLORA TION DE LA CROÛTE FORMA T DE PAIN INFORMA TION ADDITIONNELLE BAKE ONL Y (C uisson seulement) Rabattable C e réglage permet de: - Color er ou rendr e plus cro ustillant un pain déjà cuit et refroidi. C ela ne prend[...]

155 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT 9 . Sélectionner le format de p ain a) Si l e r égla ge sé lec tio nn é com pren d u n e o pti on de f orm at de pa in, le m es sa ge ‘ SI ZE’ et le f ormat pr érég lé cli gn ote r ont su r l ’ écran A CL. P our ch anger c e fo rm at , t ou rn e z l e c[...]

156 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT Le tablea u ci-dessous indique les pha ses d’un cy cle. PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Preheat’ (Préchauff er) La phase ‘pr eheat’ r échauffe les in grédients pour perm ettre à la levure de bien perf ormer . Elle permet aussi a ux grains pl us lourds et à la[...]

157 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Rise 1’ (Le vage 1) ‘Punch Down’ (Dégonfler) ‘Rise 2’ (Le vage 2) ‘Punch Down’ (Dégonfler) La phase ‘rise’, a ussi appelée ‘pousser’, est une période de repos qui permet au gluten de r amollir et de dev enir éla[...]

158 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT 10 . Activer la Machin e à pain L a m ac hi ne à p ai n es t m ai nt e n an t p r êt e à ê t r e ut i l i sé e et c al cu le ra a ut o m at iq u e m en t l a te m pé ra t u r e et l e t e m ps r eq ui s p o ur l e s p h as es ‘ p r eh ea t’ , ‘k n ea d ?[...]

159 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT NOTE Le s sur fa ces de l ’ appar ei l, i nclua nt le couv erc le, so nt trè s ch audes du ra nt et apr ès l ’ op érat ion . A fin d e pré ven ir le s br ûlu re s ou bles sur es cor p orel les , ut il ise z toujou rs des p oign ée s isol ante s ou ga nts d[...]

160 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT b) Déposez le pain s ur une grille et lai ssez -le tiédir au moins 20 minutes av ant de le trancher . La se ule ex ce p ti on es t l e p ain sa ns l ev ur e ( a us si app elé p ai n é c l ai r, p ai n à l a p âte b at tue o u p ai n g âte au ). La iss ez le pa[...]

161 F ONCTIONNEMENT DE V OTRE M A CHINE À P AIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUT ANT 14. T ranch er le pain a) Lorsque le pain aura a ssez r efroidi, déposez -le sur une planch e à pain stable . CONSEIL Le pa i n se tr anc he mie u x qua nd i l a été t iéd i pou r au moin s 20 m inut es ( pr éfér ableme nt plus long te mps ). Cela p er me tt r[...]

RÉ GLA GE S OPTIONNELS de v otre M achin e à pain BBM800XL_IB_FA.indd 162 1/07/10 10:47 AM[...]

163 RÉGLA GES OPTIONNELS - F ONCTION P AU SE Utilisation de la f onction P AU SE Les utilisation s de la f onction P A USE s ont illimitées. La pâte à pain peut êtr e façonn ée en tresse a vec une croûte déc orati ve , en brioche à boules s ucrées ou sa lées, en co uronne o u étagée, glac ée ou rec ouv erte de crumble ou de g arnitur[...]

164 RÉGLA GES OPTIONNELS - F ONCTION P AU SE Brioche en boules 1. Préparer un e dorure a vec 1 bl anc d’ oeuf ou 1 oeuf entier mélan gé à 1 cuillère à so upe d’ eau. 2. Au déb ut de la pha se ‘ba ke’, presse z et tene z enfonc é le bouton ST ART | P AU SE pour arrêter temporairement le cy cle. 3. Retirez le couv ercle. Retire z la[...]

165 RÉGLA GES OPTIONNELS - BOUT ON DELA Y ST AR T U ti lis ati o n du bo ut o n DEL A Y S T AR T (M ise en ma rc he di ffé ré e ) Le bouton DELA Y ST AR T vo us permet de choi sir l’heur e où vo us désirez que v otre pain soit prêt, et débutera l a cuisson a u moment opportun. V ous pouve z régler l a minuterie jusqu’ à 13 heur es av a[...]

166 RÉGLA GES OPTIONNELS - BOUT ON MODIFY Le tablea u ci-après décrit les m odifications possibles po ur chacun des r églages. PHASE RÉGLAGE T EM P ÉR A TUR E DE P RÉ - CH AU FF A GE TEMPS DE PRÉ- CHAUFF AGE TEMPS DE PÉTRIS- SAGE 1 TEMPS DE PÉTRIS- SAGE 2 TEMPÉRA TURE DE LEV AGE TEMPS DE LEV AGE 1 DÉ- GONGLAGE TEMPS DE LEV AGE 2 DÉGON[...]

167 RÉGLA GES OPTIONNELS - BOUT ON MODIFY Le tablea u ci-après décrit les m odifications possibles po ur chacun des r églages. PHASE RÉGLAGE T EM P ÉR A TUR E DE P RÉ - CH AU FF AG E TEMPS DE PRÉ- CHAUFF AGE TEMPS DE PÉTRIS- SAGE 1 TEMPS DE PÉTRIS- SAGE 2 TEMPÉRA TURE DE LEV AGE TEMPS DE LEV AGE 1 DÉ- GONGLAGE TEMPS DE LEV AGE 2 DÉGON[...]

168 RÉGLA GES OPTIONNELS - RÉGLA GE CUST OM Utilisation du r églage C US TO M L a t e m pé ra t u re e t l e t e mp s d e c ui ss on p r ér ég lé s re co mm an dé s po ur l e s p h as es ‘p r eh e a t ’ , ‘ k n ea d ’ , ‘ r is e’ , ‘ p un ch -d o wn ’ , ‘ b ak e’ e t ‘k ee p w ar m’ p e uv en t êt r e mo di fi és [...]

169 RÉGLA GES OPTIONNELS - RÉGLA GE CUST OM Modifier une r ecette per sonnelle pr ogrammée V ous pouv ez programmer jusqu’ à 9 recettes. Si un espac e de programmation a déjà été r empli et que le bouton M ODIFY est enfonc é, le mess age ‘REPLA CE?’ (Remplacer?) clign otera sur l’ écran A CL. 1. Si vous n e désirez p as rem plac[...]

C ONSEILS POUR MIE U X RÉ U SSIR SON P AIN BBM800XL_IB_FA.indd 170 1/07/10 10:47 AM[...]

171 CONSEILS POUR MIE U X RÉU SSIR SON P AIN MESURER E T PESER LES INGRÉDIENT S A ve c le s m ac hi ne s à p ai n, l ’ é ta pe l a pl us i m po rt a nt e e s t d e me su re r e t d e pe s er a dé qu a t e me nt le s i n gr éd ie nt s . La c ap a c i t é d e la c uv e à p ai n e s t l im i t é e. L es i n gr éd ie n t s d o i v en t do n[...]

172 CONSEILS POUR MIE UX RÉUSSIR SON P AIN Guide génér al: 1 tasse de farine = 5 onces 1 tasse de farine de blé entier = 4 onces 1 tasse de farine tout us age = 4¾ onces 1 c. à soupe de beurre = ½ once ( V bâton) 2 c. à soupe de beurre = 1 on ce (¼ bâton) ¼ tasse de beurre = 2 onces (½ bâton) ½ tasse beurre = 4 onces (1 bâton) 1 tas[...]

173 CONSEILS POUR MIE U X RÉU SSIR SON P AIN MESURER LE S INGRÉDIENT S POUR V OS RECE TTES PERSONNELLES Utilis ez ces petits trucs et c es chartes pour dé velopper ou ada pter vos r ecettes. F ormats de pain Mes ures généra les: 2 tasses de farine donn era un pain d’ environ 1 li vre 3 tasses de farine donn era un pain d’ environ 1½ li vr[...]

LE S INGRÉDIENT S E SSENTIELS BBM800XL_IB_FA.indd 174 1/07/10 10:47 AM[...]

175 LES INGRÉDIENT S ESSENTIEL S AMÉLIORANT À P AIN- ACIDE A SCORBIQUE U n a mél ior ant aid e ra à r e nf or cer la st ruc tu re d u p ain , r és ul tan t e n un pa in à t ext ure pl us l égè r e , à v ol um e p lus de ns e , pl us st a ble e t po ssé d ant d e m eil leu re s qua lit é s de c o n s er va ti on. L es in gr éd ien t s c[...]

176 LES INGRÉDIENT S ESSENTIEL S F ARINE La farine est l’ingr édient le plus important d ans l a préparation du pain. Elle fo urnit les éléments pour a cti ver l a levur e et structurer le pain. Quan d on la mél ange au x liquides, les protéines qu’ elle contient commen cent à form er du gluten. Le gluten est un r ésea u de fibr es é[...]

177 LES INGRÉDIENT S ESSENTIEL S Le gluten de blé él astique Le gluten de blé él astique est produit à p artir de la fle ur de blé qui a été traitée pour en extrair e le maximum de f écule , résultant en un e farine à forte ten eur en pr otéine. L ’ ajout de gluten de blé donnera un p ain structuré, pl us volumine ux et de textur[...]

178 LES INGRÉDIENT S ESSENTIEL S SEL Le sel est un ingr édient important dan s les rec ettes de pain à la le vure. Il am éliore non s eulement l a sa ve ur , mai s limite l’ acti vation de l a levur e et frein e le lev age. Soy ez don c très précis d ans les mes ures. N’ augmentez ni ne diminuez l a quantité de sel indiquée dan s les re[...]

179 LES INGRÉDIENT S ESSENTIEL S 2. Ajoutez en r emuant un paquet de ¼ o z (7 g) ou 2¼ c. à th é de levur e à la températur e de la pièce , jusqu’ à ce que les grumea ux sur le dess us soient diss ous. 3. En trois ou quatre minutes, la le vure aura absorbé suffisamm ent de liquide pour s’ activ er et commen cer à le ver . Après dix[...]

ENTRE TIEN & NE TT O Y A GE de v otre M achin e à pain de Bre ville BBM800XL_IB_FA.indd 180 1/07/10 10:47 AM[...]

181 ENTRETIEN & NE TTO Y AGE Ass ure z-v ous d’ av oir é teint la Ma chin e à p ain en pr essa nt et tena nt enf oncé l e bo uton C ANCEL . L ’ app areil est étein t qua nd l e cont our du bo uton ST AR T | P A US E n’ est pl us il lu miné en r ou ge. Débran chez l a M achi ne à pa in, l ai sse z-l a tiéd ir , ainsi q ue to us l e[...]

182 ENTRETIEN & NE TTO Y AGE NOTE Ne ja ma is im me r ger le c ou v er cl e d ans l ’ eau o u le me ttr e au l a v e-v ai ss ell e. 2. Laisse z sécher à f ond toutes les s urfaces de l’ apareil a vant de le brancher . Netto yage de l a cuve à p ain 1 . R emplis sez à moit ié la cu ve à pa in d ’ eau ch aude savon neu se . Un nettoy [...]

183 ENTRETIEN & NE TTO Y AGE 3. Laissez séchez c orrectement to utes les surfa ces de la l ame av ant de l’insérer dans l a cuv e à pain. NOTE Nous ne r eco mm an dons p as de l aver le s la me s de pé tr iss age d an s le lav e -va is sel le . Pour prolon ger la dur ée de v ie de l ’ e nduit a nti ad hési f, l avez -les toujo urs à [...]

GUIDE DE DÉP ANNA GE BBM800XL_IB_FA.indd 184 1/07/10 10:47 AM[...]

185 GUIDE DE DÉP ANNAGE INGRÉDIENTS PROBLÈME SOL UTION F ACILE Puis-je faire d’ autres r ecettes de pain av ec cette machine? • Les rés ultats peuv ent varier d’un e recette à l’ autre. L es quantités d’ingrédients utili sées dans les pr ésentes recettes ont été m esur ées pour ass urer un bon pétriss age de la p âte et u[...]

186 GUIDE DE DÉP ANNAGE INGRÉDIENTS PROBLÈME SOLUTION F ACILE Puis-je faire a bstraction du sel? • Le sel joue un r ôle tres important d ans l a fabrication du p ain. Si vo us en faites abstraction, la rétention d’ eau dan s la pâte s era diminuée, le mél ange en sera aff ecté tout autant que l a forc e de dév eloppement du gluten [...]

187 GUIDE DE DÉP ANNAGE TEMPÉRA TURE PROBLÈME SOLUTION F ACILE Est-ce que la t empératur e de la pièce et de l’ eau est importante ? • Oui . L a t em pé rat ur e d e l a piè ce et de l’ e au in fl uen ce l’ ac ti vité d e l a le vure et pe ut do nc af f ect er la qu al ité d u p ain. L a t em pé rat ur e m oy enn e d’u ne pi[...]

188 GUIDE DE DÉP ANNAGE CUISSON DU P AIN PROBLÈME SOLUTION F ACILE Pour quoi le pain ne lèv e-t-il pas ? • Il y a plusieurs rai sons. V érifiez la tene ur en protéines de l a farine; no us recomm andons une farine a vec au moin s 11-12% de protéines. La le vure peut ne pas s’ être acti vée; v érifiez la date de pér emption et la [...]

189 GUIDE DE DÉP ANNAGE CUISSON DU P AIN PROBLÈME SOLUTION F ACILE Pour quoi certains pain s ont une odeur plus f orte ? • T rop de levure o u des ingrédients périm és, particulièr ement l a farine et l’ eau, peuv ent causer des ode urs. Utili sez to ujours des ingr édients frais et des mes ures préci ses. Pour quoi la farine r este-[...]

190 GUIDE DE DÉP ANNAGE MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE PROBLÈME SOLUTION F ACILE Pour quoi ne puis-je utili ser la mise en mar che différée pour plus de 13 he ures ? • Les ingr édients peuv ent se détériorer en qua lité et fermenter , s’il sont laissés à l’intérie ur de la cuv e à pain pour plusieurs h eures. E t particulièrement d[...]

191 GUIDE DE DÉP ANNAGE AL TITUDE E T CONDITIONS CLIM A TIQUES PROBLÈME SOLUTION F ACILE Je deme ure en ha ute altitude. Y a -t-il des ajustements à a pporter? Dans les r égions à ha ute altitude, 3000 pied s et plus (900 m): • La pâte tend à le ver plus vite, c ar il y a moins de pr ession d’ air . Réduis ez la quantité de levur e [...]

192 PROBLÈME AU CUN MOU VEMEN T DANS LA CUV E À P AIN P AIN HUMI DE OU COLL ANT P AIN LÈVE TROP HAU T P AIN LÈVE PUIS TO MBE P AIN DENSE & MOIN S LEVÉ Erreur s de fonctionnem ent Lame de pétrissage o u cuve m al assemblées V oir pages 1 45 et 14 7 pour les instruction s d’ assemblage Phase ‘pr eheat’ R i e n n e bo ug e d an s la c[...]

193 GUIDE DE DÉP ANNAGE PROBLÈME NO MO VEMENT IN BR EAD P AN D A MP OR S TI CK Y L O A F L O A F RIS E S T OO HI G H L O AF R IS ES TH EN F AL LS LOAF IS SHORT & DENSE Eau Pas a ssez V érifiez la c onsistan ce de la p âte durant la ph ase ‘kne ad 2’. V oir en page 156 . Si elle est trop sèch e, ajo utez du liquide à 80°F /27°C, ½ [...]

194 GUIDE DE DÉP ANNAGE PROBLÈME NO MO VEMENT IN BR EAD P AN D A MP OR S TI CK Y L O A F L O A F RIS E S T OO HI G H L O AF R IS ES TH EN F AL LS LOAF IS SHORT & DENSE Levure Pas ass ez Augmente z d’¼ c. à thé T rop Réduise z d’¼ c. à thé Mauvai s type de levur e Nous r ecomman dons l a levur e sèche a ctiv e pour tous les régla [...]

RE CE TTE S BBM800XL_IB_FA.indd 195 1/07/10 10:47 AM[...]

DE B A SE (B A SIC) Presque to utes les rec ettes de base (B ASIC), in cluant celles qui sui vent, pe uvent être m odifiées pour con venir au r églage B ASIC RAPID . Po ur ré dui re d’u ne h eu re l a d uré e t ota le du cy cle, sél ect ion ne z le r égl age B ASI C R APID . S uiv ez l a r ecette et le s i ns tru cti ons po ur la v ers io[...]

197 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN BLANC DE BASE NOM Pain blan c de base RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1, 5 L B 1 L B 1, 25 KG 1 K G 0 ,7 5 K G 0 ,5 K G Ea u - 8 0°F ( 27 °C ) 1 ¾ ta ss e + 1 c . à so u p e 1 ½ ta[...]

198 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN AU RO MARIN & HUILE D’ OLIVE NOM Pain au r omarin & huile d’ olive RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5L BS 2, 0LB S 1,5 LB S 1, 0L B S 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G 0, 5K G Ea u - 8 0°F ( 27[...]

199 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN AU X POMMES DE TERRE, CRÈME SURE & CIBOULE TTE NOM Pain au x pommes de terr e, crèm e sure et ci boulette RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1 , 5 LB 1 L B 1, 25 KG 1 K G 0 ,7 5 K G[...]

200 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN POUR F ARCE NOM Pain pour far ce RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1, 5 L B 1 L B 1, 25 KG 1 K G 0 ,7 5 K G 0 , 5 KG Eau 80°F (27°C) 1 M tasse 1 L tasse 1 tasse M tasse Beurre non sa l?[...]

201 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN AU BE URRE D’ ARA CHIDES & GELÉE NOM Pain au be urre d’ arachides & gelée RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1, 5 L B 1 LB 1, 25 KG 1 K G 0 ,7 5 K G 0 ,5 K G Eau, 80°F (27?[...]

202 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN A U BEURRE D’ ARACHIDES E T GELÉE Ass urez -v ou s q ue la la me de pé tri ssage ra b atta ble es t b ien en cr ée en pos iti on ve rti ca le a v ant d’ ajo ute r l es in gré die nts d an s l a cuv e à p ain, s elo n l ’ ordre pre sc rit , s au f l a g elé e. V erro uil le z l a cuv e à p ain d an[...]

203 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN DE SEMOULE DE MAÏS , CHEDD AR & J ALAPEÑO J ALAPEÑO NOM Pain de semo ule demaïs au ch eddar et jalapeñ o RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1 , 5 LB 1 LB 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G [...]

204 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN A U LAIT & MIEL NOM Pain au l ait et miel RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2, 5 L B 2 L B 1,5 LB 1 L B 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G 0 ,5 K G La it ch a uff é p u i s r ef r oid i à 80 °C ( 27 °F )[...]

205 P AGE HEADER..... DE BA SE - P AIN À LA F ARINE D'A V OINE NOM Pain à la farin e d’ av oine RÉGLA GE Basic LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2, 5 L B 2 L B 1 ,5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0 , 7 5K G 0, 5K G Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) 1 ¾ t as s[...]

206 P AGE HEADER..... BLÉ ENTIER (WHOLE WHE A T) Presque to utes les rec ettes de blé entier (WHOLE WHEA T), incluant celles qui sui vent, peuvent être modifiées po ur conv enir au régl age WHOLE WHEA T RAPID. Po ur ré dui re d’u ne h eu re l a d uré e t ota le du cy cle, sél ect ion ne z le r égl age W HOL E WH EA T RA PID . S ui vez l[...]

207 BLÉ ENTIER - P AIN DE BLÉ ENTIER NOM Pain de blé entier RÉGLA GE Whole Wh eat LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1, 5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0 , 7 5K G 0 ,5 KG Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) 1¾ ta ss e + 1 c. à so upe 1½ ta ss e 1 ta ss[...]

208 P AGE HEADER..... BLÉ ENTIER - P AIN DE BLÉ ENTIER AU MIEL E T RAISINS NOM Pain de blé entier au miel et a ux rai sins RÉGLA GE Whole Wh eat LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1, 5 LB 1 LB 1, 25K G 1 K G 0, 75 K G 0 , 5K G Eau à 80°[...]

209 P AGE HEADER..... BLÉ ENTIER - GRAINES DE T OURNESOL E T DE LIN NOM Pain de gr aines de tourn esol et de lin RÉGLA GE Whole Wh eat LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1 , 5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G 0 , 5K G Ea u à 8 0°C ( 27 ?[...]

210 P AGE HEADER..... BLÉ ENTIER - MUL TIGRAINS NOM Pain multigr ains RÉGLA GE Whole Wh eat LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1 , 5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G 0 , 5K G Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) 1¾ + 1 c. à so upe 2 c. à s ou pe 1[...]

211 P AGE HEADER..... BLÉ ENTIER - P AIN AU SON NOM Pain au son RÉGLA GE Whole Wh eat LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1 ,5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0 , 7 5K G 0 ,5K G Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) 2 ta ss es 1 ⅔ ta ss e 1¼ ta s s e ¾ ta s [...]

212 P AGE HEADER..... BLÉ ENTIER - P AIN PUMPERNICKEL NOM Pain Pumpernick el RÉGLA GE Whole Wh eat LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1, 5 LB 1 LB 1, 25K G 1K G 0 .7 5 K G 0 .5 K G Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) 1¾ ta ss e + 1 c. à so upe 1 ½[...]

213 P AGE HEADER..... BLÉ ENTIER - P AIN DE SEIGLE NOM Pain de seigle RÉGLA GE Whole Wh eat LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1, 5 L B 1 LB 1, 25K G 1K G 0, 75 K G 0 ,5K G Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) 1¾ ta ss e + 1 c. à so upe 1½ ta ss e 1[...]

214 P AGE HEADER..... S ANS GL UTEN ( GL UTEN FREE) BBM800XL_IB_FA.indd 214 1/07/10 10:47 AM[...]

215 P AGE HEADER..... SANS GL UTEN - BANANES & NOIX NOM Pain au x bananes et noix s ans gluten RÉGLA GE Gl uten F ree LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LBS 2 LB S 1, 25K G 1K G La it à 80 °C ( 27° F) ¾ ta ss e ½ ta ss e + 2 c. à so up e V [...]

216 P AGE HEADER..... SANS GL UTEN - P AIN SIMILI PUMPERNICKEL NOM Pain simili Pumpernick el sans glut en RÉGLA GE Gl uten F ree LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LBS 2 LB S 2, 5K G 1 K G a u à 80 °C (2 7° F) 1 ¼ t as s e 1 ta ss e M é l a s s [...]

217 P AGE HEADER..... SANS GL UTEN - P AIN AU X MARRONS NOM Pain au x marron s sans gluten RÉGLA GE Gl uten F ree LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Pâle, moy enne, f oncée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LBS 2 LB S 1, 25K G 1K G ai t d e be ur r e à 80 °C (2 7° F) 1 ¼ ta s se 1 t as s e Ea u à 8 0°[...]

218 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ ( CRU S TY L O AF) BBM800XL_IB_FA.indd 218 1/07/10 10:47 AM[...]

219 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ - P AIN FRANÇAIS NOM Pain fr ançais RÉGLA GE C rusty Loaf LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1 , 5 LB 1 LB 1, 25K G 1 K G 0 ,7 5K G 0 ,5 KG Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) 1¾ ta ss e + 1 c. à so upe 1 ½ ta s s e 1 t a s[...]

220 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ - P AIN À L'AIL RÔTI & OLIVES NOM Pain fr ançais RÉGLA GE C rusty Loaf LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRE DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1, 5 LB 1 LB 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G 0 ,5 K G POOLISH INGRÉDIENTS Ea u à 8 0°C ( 27 °F ) ¼ ta s[...]

221 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ - P AIN À L'AIL RÔTI & OLIVES POUR LA GARNITURE 2, 5 L B 2 L B 1, 5 LB 1 L B 1, 25K G 1K G 0, 75 K G 0 ,5 K G Ai l r ôt i* 1 t ê te e nt iè r e ¾ t ê te ½ t ê t e ⅓ t ê t e O li v e s no i r e s mé d it er r an ée n n e s dé no ya uté es 1 t as s e ¾ t a ss e ½ t as s e ⅓ t as s e F [...]

222 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ - P AIN AU LEV AIN CLASSIQUE NOM Pain au lev ain classique RÉGLA GE C rusty Loaf LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1, 5 LB 1 LB 1, 25K G 1K G 0 , 75 KG 0 ,5 K G LEV AIN-CHEF Ea u à 7 0° F ( 21 °C ) 1 ½ ta ss e + 4[...]

223 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ - P AIN AU LE V AIN CLASSIQUE Prépar er le levain-chef Jour 1: D ans un bol, mél angez 1 c. à th é de farine et 1 c. à thé d'e au. C ouvrez et laisse z reposer à la tem pérature de la pièc e pendant 2 4 heur es. Jour 2: A près l'app arition d'écume , ajoutez 1 c à th é de farine et 1 [...]

224 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ - P AIN RUSTIQUE A U PROSCIUTT O & PRO VOL ONE NOM Pain rustique au pr osciutt o & prov olone RÉGLA GE C rusty Loaf LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1, 5 L B 1 L B 1, 25K G 1 KG 0 ,7 5K G 0 , 5K G Ea u à 8 [...]

225 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTÉ - P AIN AU X TOMA TES SÉ CHÉES & FET A NOM Pain au x tomates s échées et feta RÉGLA GE C rusty Loaf LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1, 5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G 0 , 5K G Ea u à 8 0°F ( 27 °C ) [...]

226 P AGE HEADER..... P AIN CROÛTE - P AIN AU PE ST O & NOIX DE PIN NOM Pain au pest o & noix de pin RÉGLA GE C rusty Loaf LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1 , 5 L B 1 L B 1, 25K G 1 K G 0 ,7 5K G 0 , 5K G Ea u à 8 0°F ( 27 °C ) 1½ ta ss e[...]

SUCRÉ (S WEE T) BBM800XL_IB_FA.indd 227 1/07/10 10:47 AM[...]

228 P AGE HEADER..... P AIN SUCRÉ - P AIN AU X FIGUES & NOIX NOM Pain au x figues & noix RÉGLA GE Sw eet LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS 2 ,5 LB 2 L B 1 ,5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0 , 7 5K G 0 , 5K G POOLISH Ea u à 8 0°F ( 27 °C ) ¼ tasse 3 c. à soupe 2?[...]

229 P AGE HEADER..... P AIN SUCRÉ - P AIN AU X FIGUES & NOIX INGRÉDIENTS 2,5 L B 2 LB 1, 5 LB 1 L B 1, 25K G 1K G 0, 75 K G 0 ,5 K G POUR LA PRÉP ARA TION F i g u es s éc hé e s , ha ch ée s g ro ssi èr em en t 1 t as s e ¾ t as s e ½ ta ss e ¼ ta ss e N o ix gr il lé es ¾ t as s e ⅔ ta ss e ½ ta ss e ½ ta ss e Li que ur o u j u[...]

230 P AGE HEADER..... P AIN SUCRÉ - P AIN ÉRABLE & P A C ANES NOM Pain ér able & pac anes RÉGLA GE Sw eet LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 L B 1, 5 L B 1 L B 1, 25K G 1 K G 0, 75K G 0 ,5K G Ea u à 8 0°F ( 27 °C ) 1 ⅓ tasse + 1 c. à soupe ?[...]

231 P AGE HEADER..... P AIN SUCRÉ - P AIN AU X ABRICOT S, AMANDES E T CARD AMONE NOM Pain au x abricots, amandes et c ardam one RÉGLA GE Sw eet LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS 2 ,5 LB 2 LB 1 ,5 L B 1 LB 1, 25K G 1K G 0 ,7 5K G 0 .5 K G Ea u à 8 0°F ( 27 °C ) 1?[...]

232 P AGE HEADER..... P AIN SUCRÉ - P AIN AU CHOC OLA T & NOISETTE S NOM Pain au ch ocolat & nois ettes RÉGLA GE Sw eet LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable OPTIONS DE COL ORA TION Préréglée MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS 2 , 5 LB 2 L B 1,5 L B 1 L B 1, 25K G 1K G 0, 75 K G 0 ,5 K G La it à 80 °F ( 27° C) ¾ ta ss e + 1 c[...]

233 P AGE HEADER..... S ANS LE VURE (YE A S T FREE) BBM800XL_IB_FA.indd 233 1/07/10 10:47 AM[...]

234 P AGE HEADER..... SANS LEV URE - P AIN IRLANDAIS DE SOUDE NOM Pain irlan dais de soude RÉGLA GE Y east Fr ee LAME DE PÉTRISS AGE Colla psible MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS La it de b eu r r e 2 ta s se s Oe uf s , 2 o z ( 6 0 g), à l a t e m pé ra t ur e d e l a p iè ce , b at tu s 1 Be ur r e n on s a l é , f on du 3 c .[...]

235 P AGE HEADER..... SANS LE VURE - P AIN A U CITRON E T À LA LIME NOM Pain au citr on et à la lime RÉGLA GE Y east Fr ee LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS La it de c oc o ⅓ t as s e J us de ci tr on 3 c. à so upe J us de li m e 3 c. à s o up e Oe uf s , 2 o z ( 6 0 g), à l a t e m pé ra t ur e[...]

236 P AGE HEADER..... SANS LEV URE - P AIN À L'ORANGE & A U X C ANNEBERGES NOM Pain à l'or ange et aux c anneberges RÉGLA GE Y east Fr ee LAME DE PÉTRISS AGE Rabattablee MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS Lait à 80°F (27°C) L t a s se Jus d'oran ge L ta ss e Oeufs, 2 oz (60 g), à la tem pérature de la pièc e[...]

237 P AGE HEADER..... SANS LE VURE - C AKE AU X TROIS LAITS DE L U-LU NOM Cak e aux tr ois laits de L u-Lu RÉGLA GE Y east Fr ee LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS La it à 80 °F ( 27° C) ½ ta ss e Hu ile v égé ta l e ⅓ ta s s e Pu r e xt r a it d e va nil le 1 c . à th é Oe uf s , 2 o z ( 6 0 g[...]

238 P AGE HEADER..... SANS LEV URE - CAKE A U X TROIS LAITS DE L U-LU S A UC E A U X 3 LA IT S La it 1 ta s se La it co n den sé s uc ré ½ b oît e La it év ap or é ½ boî te Pu r e xt r a it d e va nil le 1 c . à th é C r èm e à f ou et te r ¾ t as s e S uc re ⅓ t a ss e Dans un petit bol, f ouettez le l ait, le lait con densé sucr ?[...]

239 P AGE HEADER..... P Â TE (DOUGH) BBM800XL_IB_FA.indd 239 1/07/10 10:47 AM[...]

240 P AGE HEADER..... P Â TE - BRIOCHE DE CORINNA NOM Brioche de Corinn a RÉGLA GE Dough-Br ead LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS La it à 80 °F ( 27° C) ½ ta ss e Oe uf s , 2 o z ( 6 0 g), à l a t e m pé ra t ur e d e l a p iè ce 3 Beurre non sa lé, en dés de ½", froid ½ tasse Sel 1¼ c[...]

241 P AGE HEADER..... P Â TE - P AINS À HAMBURGER NOM Pains à h ambur ger RÉGLA GE Dough-Br ead LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui IN GRÉ DI EN TS ÉPONGE La it à 80 °F ( 27° C) ¾ t as s e Sucre ½ c. à thé F arine à pain 1 ⅓ tasse Levure: s èche acti ve 1 ⅓ tasse P ÂTE POUR P AINS À HAMBURGER Lait à 8[...]

242 P AGE HEADER..... P Â TE - BRIOCHE À LA CANELLE NOM Brioches à la cann elle RÉGLA GE Dough-Br ead LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Lait à 80°F (27°C) 1 tasse Oeufs, 2 oz (60 g), à la tem pérature de la pièc e 2 Beurre non sa lé, en dés de ½", à la tem pérature de la pièce ¼ tasse S[...]

243 P AGE HEADER..... P Â TE - P Â TE À PIZZA NOM Pâte à pi zza RÉGLA GE Dough-Pi zza LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui INGRÉDIENTS Eau à 80°F (27°C) ¾ tasse + 2 c. à soupe Huile d'oliv e extra vierge 2 c. à soupe Sel 1 c. à thé Sucre ½ c. à thé F arine à pain 1¾ tasse F arine de blé entier ¼ t[...]

244 P AGE HEADER..... P Â TE - P Â TE À F OC A CCIA NOM Pâte à F ocacci a RÉGLA GE Dough-Pi zza LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS IN GRÉ DI EN TS PO UR LA B IG A Ea u à 5 5°F ( 13 °C ) ¼ tasse F arine à pain ¾ tasse Levure: s èche acti ve pincée INGRÉDIENTS POUR LA P ÂTE Eau à 86°F (30[...]

245 P AGE HEADER..... P Â TE - P Â TES FRAÎCHES A U BLÉ ENTIER NOM Pâtes fr aîches au blé entier RÉGLA GE Dough-P asta LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS Oe uf s , 2 o z ( 6 0 g), à l a t e m pé ra t ur e d e l a p iè ce 3 F ari ne de b lé e nt ie r 2 ta ss es Assure z-vo us que la lam e de p?[...]

246 P AGE HEADER..... P Â TE - P Â TES FRAÎCHES A UX OEUF S NOM Pâtes fr aîches aux oeufs RÉGLA GE Dough-P asta LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS Oe uf s , 2 o z ( 6 0 g), à l a t e m pé ra t ur e d e l a p iè ce 3 F ari ne t o ut u s a ge n o n bl a n c hi e 2 ta s se s Assure z-vo us que la la[...]

247 P AGE HEADER..... P Â TE - P Â TES FRAÎCHES À LA SEM OULE SANS OE UF S NOM Pâtes fr aîches à la semoule sans oeufs RÉGLA GE Dough-P asta LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS Ea u ¾ t as s e + 2 c . à so u p e F ari ne t o ut u s a ge n o n bl a n c hi e 2 ta s se s F arine de semoule 1 tasse A[...]

248 P AGE HEADER..... P Â TE - P Â TES FRAÎCHES A UX ÉPINARD S NOM Pâtes fr aîches aux épinards RÉGLA GE Dough-P asta LAME DE PÉTRISS AGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS Oe uf s , 2 o z ( 6 0 g), à l a t e m pé ra t ur e d e l a p iè ce 3 F ari ne t o ut u s a ge n o n bl a n c hi e 2 ta s se s Épinar ds cuits[...]

249 P AGE HEADER..... C ONFITURE ( J AM) BBM800XL_IB_FA.indd 249 1/07/10 10:47 AM[...]

250 P AGE HEADER..... CONFITURE - C ONFITURE À LA PÊCHE MELBA NOM Confitur e à la pêche M elba RÉGLA GE J am LAME DE PÉTRISS AGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS J us de ci tr on ¼ ta ss e P ê c h es , mû re s e t éc ra sée s 3 ta ss e s F ramboi ses 1 tasse Sucre 3 tasses Assure z-vo us que la lam e de pétrissa ge r[...]

251 P AGE HEADER..... CONFITURE - C OULIS DE FRAMBOISES NOM Couli s de framboi ses RÉGLA GE J am LAME DE PÉTRISS AGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS J us de ci tr on ¼ ta ss e F ra mb oi se s f ra îc he s , en p eti ts m or ce au x 2 t as s e s Sucre 1 tasse Assure z-vo us que la lam e de pétrissa ge rabattable est bien enc[...]

252 P AGE HEADER..... CONFITURE - KE TCHUP NOM Ketchup RÉGLA GE J am LAME DE PÉTRISS AGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS V i n a ig re d e cid re ½ ta s s e Hu ile d 'o li ve 1 c. à so up e Méla sse 2 c. à soupe Beurre 2 c. à soupe T omates entières en boîte 1 boîte de 28 oz Pâte de tom ate 2 c. à so upe Oignon [...]

253 P AGE HEADER..... CONFITURE - CHU TNEY À LA MANGUE NOM Chutney à la man gue RÉGLA GE J am LAME DE PÉTRISS AGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non IN GRÉ DI EN TS V i n a ig re d e cid re ¾ ta s s e J us de ci tr on ¼ ta ss e Sel 1 c. à thé Sucre ½ tasse Oignon sucré , finement ha ché ½ tasse Poi vron vert 2 c. à soupe Gingembre fr[...]

254 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RE CE TTE S MAISON pour v otre Ma chine à p ain de Bre ville BBM800XL_IB_FA.indd 254 1/07/10 10:47 AM[...]

255 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

256 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

257 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

258 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

259 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

260 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

261 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

262 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

263 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

264 P AGE HEADER..... CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _______________________________________[...]

265 CHAR TE POUR RECE TTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la r ecette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du p ain: _________________________________________ PHASE TEMPÉRA [...]

266 GARANTIE LIMITÉE D’UN AN Sous r éserve des c ondition s décrites ci-dessous, HWI Bre ville ® garantit pend ant une période d’un an de la d ate d’ achat que c et appar eil ne présente a ucun défa ut de matériel ou de fa brication. C ette garantie ne c ouvre p as les domma ges à l’ app areil ou à quelqu’une de ses pièces c au[...]

267 GARANTIE LIMITÉE D’UN AN Numér o sans fr ais: É T A TS -UN IS : 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANAD A : 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Courriel: É T A TS -UN IS : AskU s@BrevilleU SA.com CANAD A : AskU s@Breville.ca BBM800XL_IB_FA.indd 267 1/07/10 10:47 AM[...]

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