Breville EW30XL manual

Model EW30XL Issue 1/06 Packaging Code: AM / CN Breville is a registered trademark of Breville Pty . Ltd. Breville Customer Ser vice Center US Customers ✉ PO Box 47170 Gardena CA 90247 ☎ Service Center: 1 (866) BREVILLE Email askus@brevilleUSA.com www .breville.com Canada Customers ✉ Anglo Canadian 2555, de l’Aviation Pointe-Claire (Montré[...]

Gourmet W ok Model EW30XL[...]

Contents Pa ge Breville Recommends Safety First 4 Know your Breville Gourmet Wok 6 Operating Y our Breville Gourmet Wok 8 Care and cleaning 10 Cooking techniques 13 Special ingredients 18 Warranty 20 Recipes 23 French 44 Spainsh 86 2[...]

Congra tula tions on the purchase of your new Breville Gourmet Wok ™[...]

Breville recommends safety first IMPOR T ANT SAFEGUARDS Y our Gourmet W ok with its 1500 watt ‘butterfly element’ heat system delivers efficient cooking performance. Its secret lies in the butterfly shaped element, which creates a high heat zone over the entire wok surface. Y our new Gourmet Wok also features the new non stick Quantanium scratc[...]

5 Before first use Before using for the first time, the cooking surfac es should be cleaned with a moist c loth. We recommend lightly greasing the baking s ur fa ce s when using for the first time. This will n ot b e necessary on subsequent occasions. Y our Breville a ppliance comes with the unique Assist Plug™, conveniently designed with a finge[...]

Know your Breville Gourmet W ok 6 Fea tures the unique Breville Assist Plug™. Easier to insert, easier to remove. Registered design. Sealed element The unique heating element is fully sealed, so the Gourmet Wok is dishwasher safe and can be fully immersed in water for easy cleaning. Quick Release Removable Base Y our Gourmet Wok has a quick relea[...]

7 Removable T emperature Control Probe The temperature probe has 14 heat settings plus ‘High Sear’ for accurate temperature control. The ‘High Sear’ setting should be used for searing and sealing meats when stir-frying. The light on the probe switches off automatically when the temperature is reached and will cyc le on and off during cookin[...]

Operating your Breville Gourmet W ok Before first use Before using for the first time. the cooking surfac es should be cleaned with a moist c loth. We rec omm end lightly greasing the baking surfaces when using for the first time. This will not be necessar y on subseqent occasions. •I t is recommended you remove all labels and wash the Gourmet Wo[...]

9 When Stir -fr y cooking and a high heat are required, set tempera ture dial to ‘High Sear’ and allow thermostat light to cycle on and off several times. This will allo w the cooking surface to adjust to a more accurate cooking temperature. Use only the temperature control probe provided with the Gourmet Wok. Do not use any other temperature c[...]

Care and c leaning T emperature control probe • If cleaning is necessary , wipe the unit with a slightly damp cloth. Do not immerse the cord, plug or tempera ture control probe in water or any other liquid. Note Storage : Store the control probe carefully . Do not knock or drop it because the probe may be damaged. If damage is suspected, call Bre[...]

11 NEW non-stick QUANT ANIUM SCRA TCH RESIST ANT CO A TING Y our Gourmet W ok features a special scratch resistant non stick coating that makes it safe to use metal utensils when cooking. Regardless of this fact, care for your non-stick coating particularly when using metal utensils. A plastic spatula has been provided for your use. Do not use shar[...]

Care and c leaning continued Before inserting the temperature control probe into the wok socket, make sure tha t the interior of the socket is fully dry . T o do this, shake out excess water , then wipe the interior of the socket with a dry cloth. T ake care when the glass lid is hot. Do not place hot lid under cold water or on cold surfaces. This [...]

Cooking techniques 13 Stir -fr ying Recommended temperature probe setting - ‘High Sear’ for stir frying mea t. 12-14 for vegetables and seafood. • Stir-frying is an energy efficient and healthy way of cooking foods. The benefit of this method is its speed and the flavor result. The non-stick cooking surface on your wok also means that less oi[...]

Cooking techniques continued Stir fry tips • Buy meat strips from your butcher or supermarket, or prepare meat strips from recommended cuts listed above by removing any fat and slicing thinly across the grain (across direction of meat fibers). Slicing across the grain ensure tenderness. Cut into very thin strips, approximately 2 - 3 inches in len[...]

15 Shallow frying Recommended temperature probe setting 8 - 10. Used to crispen and cook foods in a small amount of oil. The foods may ha ve already been cooked. • Use approxima tely 3 cups (750ml) of oil, or sufficient oil so that half the food is immersed. • Preheat the oil before adding food. When using oil never cover with the lid during he[...]

Cooking techniques continued Slow cooking tips • • Cut meat into 1 inch (2.5 cm) cubes. T rim an y visible fat. • • Use a medium to low heat setting. • • Cook for approx 1 1 ⁄ 2 - 2 hours, stirring occasionally with the lid on. • • Add soft or quick cooking vegetables such as mushrooms, toma toes, beans or corn in the last half ho[...]

17 Matchstick or julenne First slice the vegetables as described above. Then, stack slices and cut again into thin or thick sticks depending on the recipe. Shredding Used for cutting meats and vegetables. 1 ⁄ 4 inch (5mm) slices of food should be stacked, then cut a gain into 1 ⁄ 4 inch (5mm) sticks. Vegetables such as cabbage and spinach shoul[...]

Special ingredients A little planning ahead makes stir frying easier . Agar -Agar Is made from different types of seaweed. It has excellent setting properties, similar to gela tine, and will set at room temperature. Bok choy Also known as Chinese chard or Chinese white cabba ge, has fleshy white stems and dark green leaves. It has a slight mustard [...]

19 Fish sauce A thin, salty dark bro wn sauce with a distinctive fishy smell, which is used extensively in Thai and Vietnamese cookery . It is made from small fish that have been fermented in the sun. F ish sauce replaces salt in many recipes. Garam marsala A blend of spices, usually consisting of some combination of cinnamon, cumin, pepper , c lov[...]

Special ingredients continued Sambal oelek This is a paste made from ground chiles and salt. This can also be used as an ingredient or an accompaniment. T amarind T amarind is a large bro wn bean pod containing a pulp with a fruity , tart flavor . It is available as a dried shelled fruit, a block of compressed pulp or as a puree or concentrate. T o[...]

W arranty 21 One year limited warranty Breville®* warrants this Breville® appliance against defects that are due to faulty material or workmanship for a period of (1) year from the date cited on the original purchase receipt This warranty does not cover damage from abuse, neglect, use for commercial purposes, or an y other use not found in the pr[...]

Notes 22[...]

Recipes Delicious recipes Inc ludes instructions for use[...]

Contents 24 Pa ge Soups 25 Entrees and accompaniments 28 Stir -fries 32 Curries and rice dishes 39[...]

Soups 25 Chicken and sweet corn soup 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 clove garlic, crushed 2 cups (500ml) creamed corn 1 1 ⁄ 4 cup (750g) cooked and shredded chicken meat 4 cups (1 liter) chicken stock 4 egg whites 1 tablespoon of finely chopped parsley 1 teaspoon ground black pepper 4 green onions, sliced 1. Heat the oil in the wok on high sear[...]

Soup continued 26 Chinese won ton soup 1 cup (200g) dried sliced mushrooms 2 teaspoons grated ginger 4 cups (1 liter) chicken stock 1 ⁄ 2 lb (225g) fresh egg noodles 24 prepared won tons (av ailable refrigerated or frozen from the supermarket) 4 green onions, sliced 1. Place the mushrooms into boiling water for 10 minutes, then drain. 2. Place th[...]

27 Moroccan butternut squash soup 2 tablespoons (30ml) cooking oil 2 brown onions, finely diced 2 cloves garlic, crushed 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon garam marsala 1 teaspoon paprika 2 teaspoons ground white pepper 2 cups (500g) Butternut squash, peeled and diced 4 cups (1 liter) chicken stock 1 1 ⁄ 4 cup (310ml) sour cream 1 ⁄ 4 cup fres[...]

Entrees and accompaniments 28 Crispy tempura vegetables with dipping sauce 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) selection of vegetables ie: broccoli florets; eggplant, sliced; carrot, sliced; snow peas; beans, ends trimmed; cauliflower , florets; zucchini, sliced; green onions, cut into 5cm (2in; 5cm) pieces Dipping sauce 1 ⁄ 2 cup (125ml) light soy sauce 1 table[...]

29 Plum glazed chicken wings 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) chicken wings or drumettes, (wings with tips and second joint removed if desired) 1 ⁄ 2 cup (125ml) prepared plum sauce 1 tablespoon (15ml) honey 2 tablespoon (30ml) sweet Thai Chili sauce (Sriracha) 2 tablespoons (30ml) dark soy sauce 1 tablespoon sesame seeds 1 cup (250ml) chicken stock 1. Place [...]

Entrees and accompaniments continued 30 Spicy pork and chilli salad 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1⁄2 cup peanuts 1 tablespoon Thai green curry paste 2 cloves garlic, lightly crushed 3 ⁄ 4 lb (300g) ground pork 1 tablespoon brown sugar 2 teaspoons (10ml) fish sauce 1 head iceberg lettuce, washed 2 tomatoes, cut into wedges 1. Heat oil on high[...]

31 Salt and pepper calamari 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) small squid hoods (also called Calamari) 1 tablespoon Szechwan peppercorns, ground 2 teaspoon sea salt 1 tablespoon cornstarch 1 tablespoon all-purpose flour 2 egg whites 4 cups (1 liter) sunflower oil for shallow frying 3 limes, quartered 1. Cut squid hoods open, clean and remove innards from squid h[...]

Stir -fries 32 Sweet potato, zucchini, bean shoot and tofu stir fry 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1 medium sweet potato, peeled and diced 1 zucchini, cut into matchsticks 1 clove garlic, diced 1 teaspoon ginger , sliced into matchsticks 4 oz (100g) bean sprouts 5 oz (150g) firm tofu cut into slices 1 teaspoon sesame seeds 1 teaspoon (5ml) sesame [...]

33 Stir fried chinese green vegetables 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 bunch Chinese green vegetables (bok choy or Chinese broccoli) cut into 2 inch (5cm) pieces washed 1 teaspoon garlic crushed 2 teaspoons (10ml) soy sauce 2 tablespoons (30ml)oyster sauce 1. Heat the wok on high sear setting, add the oil then the remaining ingredients apart from [...]

Stir -fries continued Stir fry pra wns with snowpeas and oyster sauce 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 medium carrot peeled, finely sliced 1 ⁄ 4 lb (150g) snow peas 1 clove garlic, finely sliced 1 teaspoon grated ginger 32 medium shrimp, peeled and deveined 2 tablespoons (30ml) oyster sauce 1 cup green onions cut into 1inch (3cm) pieces 1. Heat t[...]

35 Stir fried seafood with rice noodles 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 tablespoon ginger , cut into matchsticks 1 garlic clove diced 2 cups (500g) mixed seafood (Marinara mix) 2 tablespoons (30ml) light soy sauce 1 x cup chicken stock 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 tablespoon ginger , cut into matchsticks 1 garlic clove diced 2 cups (500g) mixe[...]

Stir -fries continued Lemon chicken 2 1 ⁄ 4 lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced into strips 2 egg whites, lightly beaten 1 teaspoon finely chopped minced ginger 1 c love garlic, crushed 2 tablespoons cornstarch, divided 1 cup (250ml) peanut oil 1 cup (250ml) fresh lemon juice 1 ⁄ 4 cup (55g) white sugar 2 tablespoons (30ml) water 1. T oss [...]

37 Szechuan pork with thai rice stick noodles 1 ⁄ 4 lb (150g) rice stick noodles 2 tablespoons (30ml) soy sauce 1 tablespoon (15ml) dry sherr y 1 teaspoon (5ml) chilli paste 1 ⁄ 2 teaspoon garlic 1 teaspoon sugar 1 ⁄ 2 cup (125ml) beef stock 2 tablespoons (30ml) peanut or vegetable oil 1 ⁄ 2 lb (250g) pork fillet sliced in 1 ⁄ 3 inch (1cm[...]

Stir -fries continued Mongolian lamb 1 3 ⁄ 4 lbs (750g) lamb, cut into strips 1 tablespoon (15ml) light soy sauce 2 tablespoons (30ml) rice wine, divided 1 ⁄ 2 teaspoon (1⁄2 t easpoon; 2ml) salt 1 teaspoon sugar 1 tablespoon (15ml) soy sauce 1 tablespoon (15ml) sesame oil 2 tablespoons (30ml) peanut oil 2 cloves garlic, diced 1 brown onion, d[...]

Curries and rice dishes 39 Chicken and tomato risotto 2 tablespoons (60g) butter 2 tablespoons (30ml) olive oil 1 Spanish onion, chopped 1 clove garlic, crushed 1 1 ⁄ 2 cups (315g) Arborio rice 5 cups (1 1 ⁄ 4 liter) chicken stock 2 tomatoes, chopped 1 tablespoon chopped basil 1 ⁄ 2 cup (125g) freshly grated Parmesan cheese Freshly ground bla[...]

Curries and rice dishes continued Nasi goreng (indonesian fried rice) 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 teaspoon crushed garlic 1 tablespoon ginger , minced 1 ⁄ 2 teaspoon dried chili flakes 3 eggs, beaten 1 ⁄ 2 cup (125g) cook ed chicken br east, diced 12 medium shrimp, peeled, deveined and diced 3 1 ⁄ 2 cups ( 735g) cooked and cooled jasmine[...]

41 Indian eggplant curry 12 small eggplants (Japanese), diced 2 tablespoons Madras curry powder 1 teaspoons sea salt 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1 small onion, diced 1 teaspoon garlic, crushed 1 teaspoon ginger , minced 1 tablespoon (15ml) fish sauce 2 tomatoes, diced 3 ⁄ 4 cup (180ml) yogurt 1. Mix the eggplants with half the curry po wder a[...]

Curries and rice dishes continued Moroccan lamb tagine 2 tablespoons (30ml) peanut oil 2 brown onions, diced 1 lb (450g) small diced ( 1 ⁄ 2 in; 1.5cm) lamb 1 1 ⁄ 2 teaspoons cumin 1 1 ⁄ 2 teaspoons ground black pepper 1 1 ⁄ 2 teaspoons ground coriander 1 1 ⁄ 2 teaspoons salt 1 teaspoon paprika 1 teaspoon ground ginger 1 teaspoon turmeric[...]

Notes[...]

Breville est une marque enregistrée de Breville Ser vice à la c lientèle Breville Consommateurs des Etats-Unis ✉ PO Box 47170 Gardena CA 90247 ☎ Service Centre: 1 (866) BREVILLE Em ai l askus@brevilleUSA.com Clientèle du Canada ✉ Anglo Canadian HWI 2555, de l’Aviation Pointe-Claire (Montréal) Québec H9P 2Z2 ☎ Téléphone sans frais:[...]

Gourmet W ok Modèl EW30XL[...]

T able des Matières 46 Pa ge Breville vous recommande la sécurité avant tout 48 F aites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville 50 Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville 51 Entretien et nettoya ge 54 T echniques de cuisson 57 Ingrédients spéciaux 62 Garantie 65 Recettes 67[...]

Félicita tions de votre acquisition d’un Gourmet Wok™ Breville ®[...]

Breville vous recommande la sécurité av ant tout MIDES EN C ARDE IMPORT ANTES Votre Gourmet Wok équipé d’un système de chauffage avec son « élément papillon » d’une puissance de 1500 watts vous donne une cuisson particulièrement efficace. Son secret réside dans son élément en forme de papillon qui crée une zone de chaleur intense [...]

49 • Ne touchez pas les surfaces brûlantes. Ser vez-vous des poignées. • Lorsque vous vous servez du Gourmet W ok, placez- le toujours sur une surface plane et sèche. • Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un brûleur au gaz ou électrique ou à un endroit où il pourrait entrer en contact avec un four chaud. • Lorsque vous utilis[...]

F aites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville 50 F iche exc lusive Breville Assist Plug™. Facile à brancher et débrancher . Design enregistré. Élément scellé L ’élément chauffant est entièrement scellé et le Gourmet Wok peut donc être nettoyé dans le lave-vaisselle ou plongé dans l’eau pour un lavage facile. Base amovible[...]

Le fonctionnement de votre Gourmet wok de Breville 51 Thermostat amovible Le thermostat est doté de 14 positions en plus de « High Sear » (saisie à haute température) ce qui permet un contrôle précis de la température. La position « High Sear » doit servir à saisir les viandes pendant une friture à la chinoise. Le voyant du thermosta t [...]

Le fonctionnement de votre wok breville suite 52 Av ant la première utilisation • Nous vous recommandons d’enlever toutes les étiquettes publicitaires et de laver votre wok ainsi que le couvercle dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez et séchez minutieusement. Avant d’insérer le thermostat dans la douille du wok, assurez-vous que l’i[...]

53 5. Lorsque la cuisson est terminée, choisissez la position « Off » (« 0 » sur le cadran) avant d’éteindre l’appareil. Débranchez de la prise. Laissez le thermostat dans l’appareil jusqu’au refroidissement complet. Le Gourmet Wok doit être utilisé avec le thermostat fourni. Ne vous servez d’aucun autre thermostat ou connecteur [...]

Entretien et nettoy age 54 • Laissez refroidir le Gourmet Wok avant de le nettoyer . • Avant le nettoya ge, éteignez le wok et débranchez- le. Enlevez le thermosta t de la douille de l’appareil en appuyant sur le mécanisme « easy release » sur le côté du thermostat. • Ne laissez pas d’ustensiles en plastique en contact avec le Gour[...]

55 Nouvel enduit au quantanium antiadhésif résistant aux égratignures Votre Gourmet Wok est doté d’un enduit spécial résistant aux égratignures et antiadhésif qui permet de se servir d’ustensiles en métal lors de la cuisson. Malgré tout, Breville recommande de prendre grand soin de l’enduit en particulier lors de l’usage d’usten[...]

Entretien et nettoy age suite 56 3. Pour verrouiller la base au wok, poussez le bouton de dégagement rapide vers le bas et tournez dans le sens des aiguilles d’une montre. Couvercle en verre Lavez le couvercle en verre dans de l’eau chaude sa vonneuse à l’aide d’une éponge douce, rincez et séchez à fond. Le couvercle en verre peut alle[...]

T echniques de cuisson 57 Friture à la chinoise Position recommandée sur le thermostat – « High Sear » pour faire frire la viande. 12 à14 pour faire frire légumes et fruits de mer . • La friture à la chinoise est une manière de préparer les aliments saine et qui économise l’énergie. L ’avanta ge de cette méthode réside dans sa [...]

T echniques de cuisson suite 58 T uyaux pour les fritures à la chinoise • Procurez-vous des bandes de viande auprès de votre boucher ou à votre supermarché ou préparez- les vous-même à partir des coupes énumérées ci- dessus en enlevant toute la graisse et en coupant des tranches minces perpendiculairement aux fibres de viande. Cette fa?[...]

59 Friture légère Il est recommandé de choisir les positions 8 à 10 sur le cadran du thermostat. • Sert à rendre les aliments croustillants et à les faire cuire avec peu d’huile. Les aliments peuvent être déjà cuits. • Prenez environ 3 tasse (750ml) d’huile ou suffisamment pour immerger la moitié des aliments. • Faites chauffer [...]

60 T echniques de cuisson suite T uyaux pour la cuisson lente • Coupez la viande en dés de 2.5cm (1po). Enlevez toute graisse apparente. • Choisissez une position moyenne-basse sur le cadran du thermostat. • Faites cuire pendant environ une heure et demie à deux heures en remuant de temps en temps. Mettez le couvercle. • Une demi-heure av[...]

61 Allumette ou julienne Commencez par trancher les légumes comme il est décrit ci-dessus. Placez ensuite les tranches les unes sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets minces ou épais selon la recette. Coupe en petits morceaux P our la coupe des viandes et des légumes. Faites de petites piles de tranches de 5mm ( 1 ⁄ 4 po). Coupez-l[...]

Ingrédients spéciaux 62 Un peu de planification facilite beaucoup la friture à la chinoise. P ak choi Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou chinois. Il est doté de tiges blanches charnues et de feuilles vert foncé. Il a un léger goût de moutarde. Il en existe aussi une version plus petite appelée Pak choi de Shanghai. P ousses de[...]

63 63 Sauce de poisson C’est une sauce brun foncé, légère et salée dont l’odeur de poisson est caractéristique. Elle sert souvent dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Elle est composée à partir de petits poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson remplace le sel dans nombre de recettes. Garam marsala Un mélange d’?[...]

ingrédients spéciaux continued Sambal oelek Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis râpés et du sel. Elle peut ser vir d’ingrédient ou d’accompagnement. T amarin Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun. Il existe séché et décortiqué, dans un bloc de pul[...]

Garantie 65 Garantie limitée d’un an Breville m d * garantit ce produit Breville m d contre tout défaut de matériau ou de main-d’oeuvre pour une période d’un an de la date originale d’achat. La garantie ne couvre pas les dommages causés par une utilisation intempestive ou négligente, une utilisation commerciale ou toute autre utilisat[...]

Notez 66[...]

Recettes Recettes délicieuses Mode d’emploi compris[...]

Contents 68 Pa ge Les Soupes 69 Entrées et accompagnements 71 Fritures à la chinoise 75 Plats de cari et de riz 82[...]

Les soupes 69 Soupe au poulet et au maïs doux 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 gousse d’ail écrasée 2 tasses (500ml) de maïs en crème 1 1 ⁄ 4 tasse (750g) de viande de poulet cuite et coupée en petits morceaux 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 4 blancs d’œuf 1 cuillerée à soupe de persil finement coupé 1 cuil[...]

Les soupes suite 70 Soupe à l’oignon à la française 2 cuillerées à soupe de beurre 1 cuillerée à table (15ml) d’huile 6 oignons bruns moyens, tranchés fin 1 gousse d’ail écrasée 2 cuillerées à soupe de f arine ordinaire 1 tasse (250ml) de vin rouge 1 cuillerée à thé de thym frais coupé fin 4 tasses et demie (1125ml) de fond de[...]

Légumes tempura croustillants avec trempette 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) de légumes assortis. P ar exemple: brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte tranchée; pois mange-tout; haricots (les deux bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette tranchée; patate douce tranchée; échalote verte coupée en morceaux de 5cm. T rempette 1 ⁄ 2 tas[...]

Entrées et accompagnements suite 72 72 Ailes de poulet glacées à la prune 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) d’ailes de poulet avec l’extrémité de l’aile enlevés (si désiré) 1 ⁄ 2 tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée 1 cuillerée à soupe (15ml) de miel 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise 2 cuillerées à soupe (30ml[...]

73 P orc épicé et salade de chili 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 ⁄ 2 tasse (125ml) d’arachides 1 cuillerée à soupe de pâte de cari verte thaïlandaise 2 gousses d’ail légèrement écrasées 3 ⁄ 4 lbs (350g) de porc haché 1 cuillerée à soupe de sucre brun 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson 1 lai[...]

Entrées et accompagnements suite 74 Calmars au sel et au poivre 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) de capuchons de petits calmars 1 cuillerée à soupe de grains de poivre du Szechuan 2 cuillerées à thé de sel 1 cuillerée à soupe de farine de mais 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire 2 blancs d’œuf 4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la f[...]

Fritures à la chinoise 75 P atates douces, courgettes, germes de soya et tofu frits à la chinoise 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 courgette coupée en allumettes 1 gousse d’ail écrasée 1 cuillerée à thé de gingembre 4oz (100g) de germes de soya piment rouge long coupé en tranches très fines 5oz (150g) de tofu ferme[...]

Fritures à la chinoise suite 76 Légumes verts chinois frits à la chinoise 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 botte de légumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou brocoli chinois) 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce [...]

77 Crevettes frites à la chinoise avec pois mange-tout et sauce aux huîtres 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 carotte moyenne pelée et finement tranchée 1 ⁄ 4 lb (150g) de pois mange-tout 1 gousse d’ail finement tranchée 1 cuillerée à thé de gingembre râpé 32 crevettes crues décortiquées et déveinées 2 cuiller?[...]

Fritures à la chinoise suite 78 Fruits de mer frits à la chinoise avec nouilles au riz 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes 1 gousse d’ail coupée en dés 500g de fruits de mer assortis (mélange Marinara) 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja légère 1 tasse (250ml) de f[...]

79 P oulet au citron 2 1 ⁄ 4 lb (1kg) de filets de poitrines de poulet coupés en bandes 2 blancs d’œuf légèrement battus 1 cuillerée à thé de gingembre haché menu 1 gousse d’ail écrasée 2 cuillerées à soupe de farine de maïs séparées 1 tasse (250ml) d’huile d’arachide 1 tasse (250ml) de jus de citron frais 1 ⁄ 4 de tasse [...]

Fritures à la chinoise suite 80 P orc szechuan avec nouilles de riz thailandaises 1 ⁄ 4 lb (110g) de nouilles de riz 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja 1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec 1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili 1 ⁄ 2 cuillerée à thé d’ail 1 cuillerée à thé de sucre 1 ⁄ 2 tasse (125ml) de fond[...]

81 Agneau à de la mongolie 1 3 ⁄ 4 lb (750g) d’agneau coupé en bandes 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya légère 2 cuillerées à soupe (30ml) de saké (séparées) 1 ⁄ 2 cuil lerée à thé de sel 1 cuillerée à thé de sucre 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile de sésame 2 cuil[...]

Plats de cari et de riz Risotto au poulet et à la tomate 2 cuillerées à soupe (60g) de beurre 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive 1 oignon espagnol coupé en morceaux 1 gousse d’ail écrasée 1 1 ⁄ 2 tasse (315g) de riz Arborio 5 tasses (1 1 ⁄ 4 litre) de fond de poulet 2 tomates coupées en morceaux 1 cuillerée à soupe de [...]

83 Nasi goreng (riz frit indonésien) 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à soupe de gingembre haché 1⁄2 cuillerée à thé de flocons de chili séché 3 œufs battus 1 ⁄ 2 tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et coupées en dés 12 crevettes crues moyennes décortiquée[...]

Plats de cari et de riz suite Cari indien à l’aubergine 12 petites aubergines coupées en dés 2 cuillerées à soupe de poudre de cari Madras 1 cuillerée à thé de sel de mer 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 petit oignon coupé en dés 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés[...]

85 T agine marocain à l’agneau 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 2 oignons bruns coupés en dés 1lb (450g) d’agneau coupé en petits dés (1.5cm) 1 1 ⁄ 2 cuillerée à thé de cumin 1 1 ⁄ 2 cuillerée à thé de poivre noir râpé 1 1 ⁄ 2 cuillerée à thé de coriandre râpée 1 1 ⁄ 2 cuillerée à thé de sel 1 cu[...]

Modélé EW30XL Edición 1/06 AM / CN Breville es una marca registrada de Breville Pty . Ltd. Breville Customer Ser vice Center P ara Clientes es Estados Unidos ✉ PO Box 47170 Gardena CA 90247 ☎ Service Center: 1 (866) BREVILLE Email askus@brevilleUSA.com www .breville.com P ara Clientes en Canada ✉ Anglo Canadian 2555, de l’Aviation Pointe[...]

Gourmet W ok Modélé EW30XL[...]

Contenido Página Recomendaciones Básicas de Seguridad 90 Componentes y Características 92 Modo de Empleo 95 Cuidado y Limpieza 98 Técnicas para Cocinar 99 Ingredientes Especiales 104 Garantia 107 Recetas 109 88[...]

F elicidades por la compra de su Gourmet Wok™ Breville ®[...]

90 Recomendaciones basicas de seguridad IMPOR T ANTES SAL V AGUARDIAS El diseño del sistema de calentamiento ‘mariposa’ de 1500 va tios proporciona una eficiente manera de cocinar . El secreto está en la forma de mariposa, que permite calentar toda la superficie del wok. T ambién cuenta con una superficie anti-adherente Quantanium que resist[...]

91 CONSERVE EST AS INSTR UCCIONES • No permita que el cable cuelgue, se tuerza, o toque superficies calientes. • No sumerja el cable o el aparato en a gua u otro líquido. • Antes de limpiar o cambiar el aparato de lugar , apague ‘off’ el Gourmet Wok y quite el cable del control de temperatura. • No utilice limpiadores abrasivos o limpi[...]

92 Componentes y caracteristicas Presentando el neuvo enchufé Breville Assist Plug. Fácil de conectar ,fácil para desconectar . Diseño registrado. Compartimento de Calor Sellado Compartimento único de calor sellado, permite lavar el Gourmet Wok en el lavaplatos o sumerjir en agua para limpiarlo. Base fácilmente removible Su wok tiene una base[...]

93 Control de temperatura removible El contro de temperatura tiene 14 selecciones y High Sear . El asado a la parrilla deberá usarse para cuando se fría la carne. La luz del control se apaga automáticamente cuando la temperatura este a punto, y se apagará y prenderá mientras usted cocine para mantener la temperatura que usted eligió. Espátul[...]

94 Componentes y caracteristicas cont 0antes de usar • Remueva cualquier etiqueta promocional y lave la tapadera y el Gourmet W ok en agua caliente jabonosa. Enjua gue y seque completamente. • La base es removible para limpiar fácilmente (vea página 10). • No sumerja el cable ni el control de temperatura en agua o cualquier otro líquido. A[...]

95 Cuando fría con temperatura alta, seleccione High Sear y permita al termostato prender y apagar la luz por varias veces. Esto permitira que la superficie se ajuste a una temperatura más adecuada para cocinar . Use solamente el control de temperatura del Gourmet W ok. No use otro control de temperatura. Note No sumerja el cable o el control de [...]

96 Modo de empleo cont Cuidado y limpieza Permita que el Gourmet Wok se enfríe antes de limpiarlo. Antes de limpiar el wok apaguelo ‘off’ y desconecte. Quite el control de temperatura del enchufe, presionando la palanca ‘easy release’. No deje los utensilios de plástico en contacto con el Gourmet Wok mientras cocina. Control de temperatur[...]

97 Recubrimiento nuevo quantanium resistente a raspaduras Su Gourmet Wok tiene un recubrimiento anti- adherente que resiste raspaduras, y pueda usar utensilios de metal al cocinar . De todos modos, cuide el recubrimiento anti- adherente particularmente al usar utensilios de metal. Se incluye una espátula para su uso. No use objetos con filo o cort[...]

98 Cuidado y limpieza Antes de conectar el control de temperatura, asegúrese de que el interior del enchufe esté completamente seco. Para hacer esto, sacuda el exceso de agua, luego limpie el interior del enchufe con una toalla seca. T enga precaución ya que la tapadera de cristal está caliente. No coloque la tapadera en agua fría o en superfi[...]

99 Técnicas para cocinar Freir La temperatura del control de calor-”High Sear” para freír carne. 112-14 para vegetales y mariscos. • High Sear es una manera eficiente y saludable de cocinar los alimentos. El beneficio de esté método es la rápidez y el sabor . La superficie anti- adherente en el wok tambien significa el usar menos aceite [...]

100 Técnicas para cocinar cont Consejos para freír • Compre tiras de carne de la carniceria o del supermercado, o prepare las tiras de carne de los cortes recomendados y quite toda la grasa y cortando en dirección a las fibras de la carne. • El rebanar a través de las venas se obtiene carne tierna. Corte en tiras muy delgadas, de 2 a 3 pulg[...]

101 Dorar con poco aceite Se recomienda temperatura de 8-10. • Se utiliza para dorar y cocinar comida en poco aceite. Los alimentos se cocinan previamente. • Use aproximadamente 3 tazas (750ml) de aceite, o suficiente aceite de manera que tape la comida. • Precaliente el aceite antes de agregar la comida. Cuando use aceite nunca cubra con la [...]

102 Técnicas para cocinar cont Consejos para cocimiento lento • Corte la carne en cubos de 1 pulgada (2.5 centímetros). Corte cualquier grasa visible. • Use la selección de media a baja. • Cocine de 1 1 ⁄ 2 a 2 horas aproximadamente, moviendo ocasionalmente y tape. • Agregue vegetales suaves o cocidos como champiñones, toma tes, frijo[...]

103 Cortar en tiras o juliana Primero corte los vegetales como se describe. Después apile las tiras y vuelva a cortar en tiras delgadas o gruesas dependiendo la receta. Rallado Se utiliza para cortar carnes y vegetales. 5 mm de rebanadas de comida se deben a pilar , después vuelva a cortar en tiras de 1 ⁄ 4 de pulgada (5ml). Los vegetales tales[...]

104 Ingredientes especiales ASi planea con anticipación el freír será más fácil. Agar -Agar Se prepara de diferente tipos de raíz de mar . Tiene propiedades similares a la gelatina. Bok choy T ambién se conoce como alcachofa China o repollo blanco Chino, tiene tallos frescos y hojas verde obscuro. Tiene un sabor ligero a mostaza. T ambién h[...]

Salsa de pescado Una pequeña salsa salada y café obscuro con un distintivo olor a pescado, que se usa en la cocina T ailandesa y Vietnamita. Está hecha de pequeños pescados que han sido fermetados al sol. La salsa de pescado reemplaza la sal en muchas recetas. Garam marsala (aderezo de ajonjolí) Una mezcla de especias que generalmente consiste[...]

106 Ingredientes especiales Sambal oelek Está es una pasta hecha de chiles y sal molida. Se puede usar como ingrediente o acompañamiento. T amarindo El tamarindo es una vaina café obscuro que contiene pulpa con fruto, sabor a gridulce. Está disponible como fruta seca sin cascara, bloque de pulpa comprimido como puré o concentrado. T ofu T ofu,[...]

107 Garantía Garantía limitada de un año Breville ® * garantiza este electrodoméstico Breville ® contra defectos de fabricación o materiales defectuosos por un período de (1) año a partir de la fecha citada en el recibo de compra original. Esta garantía no cubre los daños ocasionados por el abuso, negligencia, uso para fines comerciales [...]

108 Nota[...]

Recetas Recetas Deliciosas Inc luye instrucciones de uso[...]

Contents 110 Pa ge Sopas 111 Platos principales y acompañamientos 114[...]

Sopas 111 Sopa de pollo maiz dulce 1 cucharada (15ml) de aceite de cacahuate 1 diente de ajo machacado 1 1 ⁄ 4 taza (750grms) de pollo cocido y desmenuzado 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo 4 claras de huevo 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharadita de pimienta negra molida 4 cebollas verdes picadas 1. Caliente el aceite en el wok. [...]

112 Sopas suite Sopa China won ton 1 taza (200grms) de champiñones secos en rebanadas 2 cucharaditas de jengibre rallado 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo 1 ⁄ 2 libra (225grms) de fideos de huevo frescos 24 won tons preparados (se encuentran refrigerados o congelados en el supermercado) 4 cebollas verdes rebanadas 1. Vierta los champiñones a [...]

113 Sopa de calabaza y mantequilla de nuez marroquí 2 cucharadas (30ml) de aceite para cocinar 2 cebollas café finamente en cubos 2 dientes de ajo machacado 1 cucharadita de comino molido 1 cucharada de garam marsala (aderezo de ajonjolí) 1 cucharadita de páprika 2 cucharaditas de pimienta blanca molida 2 tazas (500grms) de calabazas de mantequ[...]

114 Platos principales y acompañamientos V egetales tempura crujientes con salsa 2 1 ⁄ 4 libras (1 kilo) de vegetales selectos ejemplo: brocoli berenjena en rebanadas, zanahorias en rebanadas; chicharos, ejotes; coliflor , calabacitas en rebanadas, cebollas verde en pedazos de 5 centímetros (2 pulgadas) Salsa 1 ⁄ 2 taza (125ml) de salsa soya [...]

115 Alitas de pollo glaseadas con ciruela 2 1 ⁄ 4 de libra (1 kilo) de alitas de pollo “drumettes” (alitas sin las puntas) 1 ⁄ 2 taza (125ml) de salsa de ciruelas preparada 1 cucharada (15ml) de miel 2 cucharadas (30ml) de salsa de chile T ailandés (Sriracha) 1 cucharadita de semillas de ajonjolí 1 taza (250ml) de caldo de pollo 1. Vierta[...]

116 Platos principales y acompañamientos cont Camarones tailandeses y ensalada de mango 1 1 ⁄ 4 de libras (1 kilo) de camarones sin cascara y limpios 3 cucharadas (45ml) de aceite suave de olivo 3 dientes de ajo machacados 1 chile pequeño rojo (T ailandés) machacado 1 cucharada de cilantro picado 2 mangos sin cascara y picados (puede substitui[...]

117 Fideos hokkien estilo Singapúr 2 cucharadas (30ml) de aceite de caahuate 1 cucharadita de ajo machacado 1 ⁄ 2 cucharadita de chile seco 2 huevos, ligeramente batidos 1 cuchacarita de polvo curr y 1 ⁄ 4 libra (100grms) de barbacoa de puerco, finamente picada 1 ⁄ 2 libra (225grms) de langostinos limpios y rebanados a la mitad 1 zanahorina [...]

118 Platos principales y acompañamientos cont Mariscos con fideos de arroz 1 cucharada (15ml) de aceite de cacahuate 1 cucharada de gengibre cortado en palitos 1 diente de ajo en cubos 2 tazas (500grms) de mariscos 2 cucharadas (30ml) de salsa soy a ligera 1 taza de caldo de pollo 1. Caliente el wok en ‘High Sear’, agregue el aceite luego el a[...]

119 Puerco picoso con fideos de arroz tailandeses 1 ⁄ 4 libra (150 grams) fideos de arroz 2 cucharadas (30ml) de salsa soya 1 cucharada (15ml) de jerez seco 1 cucharadita (5ml) de pasta de chile 1 ⁄ 2 cucharadita de ajo 1 cucharadita de azúcar 1 ⁄ 2 taza (125ml) de caldo de res 2 cucharadas (30ml) de aceite de cacahuate o vegetal 1 ⁄ 2 lb [...]

Nota 120[...]

Nota 121[...]